随着近年来白茶的兴起，越来越多的茶友把目光投向了这个原本是默默无闻的丑小鸭。白茶，仿佛一位遗失在武林中的小丫头，多年来无人问津。忽然有一 天，白茶这个小丫头重现江湖，却已经是二八芳华，眼波流转间，已蜕变成了白天鹅，惊艳了众人。且白茶还有一个特质，随着存放时间的增长，白茶的品质越来越好，越有特殊的韵味。

白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色而得名。主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。在白茶的概念中，对于白茶的茶树品种和制茶工艺，都有着较严格的要求。

鉴别白茶的品质优劣，可从色、香、味等方面入手。外形是最关键的一个步骤，白茶也需靠颜值的。优质白茶，芽头饱满肥壮，表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫，整体颜色鲜艳，自然过渡。品质好的白茶，香气会更显馥郁清幽，同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶，则香气寡淡甚至还有异味出现。茶汤的色泽，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。

白茶中，经过多年岁月打磨后得出来的老白茶，在内质物不断发生良好转化后，茶性甘和，风味醇厚。老白茶饼的得来，经过一段坎坷的历程，先是被晒干，被烘干，放上一段时间后，再被蒸软，被压饼，被烘干。最 后再是细心的储存起来，经过漫长的岁月等待后，历经沧桑后方能得来。基于这种种历练，老白茶饼的滋味，必然是醇厚的，内敛的，功力深藏的。

陈年白茶和老白茶，煮出来的汤色，一定是橙黄的明亮的，或者明亮深琥珀色的。但切切不是红色的。白茶又不是红茶，怎么可能出来红汤呢?若是出来红汤，那必定是这款白茶制作的时候工艺不到位，最 大的可能就是渥堆了，把绿叶渥红了，生成大量茶褐素和茶红素，才会造成红汤。而如果是这样，那这款白茶也就不算是白茶了，它改变了工艺，白茶家族将不再认它。

高山白茶，鲜爽度高。鲜爽，是白茶的代名词。一 款白茶的鲜爽度越高，就证明着它的品质甚佳。

白茶的品质，不仅仅要看原材料，更要看工艺、看保存。一 款白茶的生长环境好，只是证明它拥有了一个好出生，有成为好茶的潜质和动力，但最 后是否能成为好茶，还要看后续的工作。其中最为重要的就是看白茶的制作工艺。