品饮之后感受茶的余韵

作者:运筹帷幄香瓜An 时间:2023-02-19 阅读:431

待到茶汤与味蕾充分接触,轻缓地咽下,此时,茶的醇香味道以及风韵之曼妙就全在于自己的体会了。


品饮之后感受茶的余韵


茶汤的色泽、香气、滋味、气韵,称为茶汤四相,而我们对茶汤四相的感受就称为茶韵。茶韵是品饮茶汤时所得到的特殊感受,是一种茶的品质、风格,表明了茶的品级。以下分别介绍各类茶的不同韵味,为品鉴茶韵提供参考。


雅韵


雅韵是西湖龙井的独特韵味。龙井茶色泽翠绿,外形扁平挺秀,味道清新醇美。泡在玻璃直筒杯中,可以看到其芽叶色绿,好比出水芙蓉。


因此,龙井茶向来以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,雅致至极。


岩韵


岩韵是岩茶的独特韵味。对岩韵的理解,通常有两种说法,一种是“活甘清香”,一种是“岩骨花香”。前者重点在“活”,后者重点在“骨”。


“活”指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,这种感受在“啜英咀华”时须“从舌本辨之”,并注意“厚韵”“嘴底、杯底留香”等。


武夷岩茶之“骨”,是醇厚沉着的味道。茶气充沛,喉韵明显,茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝,或如缓缓弥漫的小颗粒,在口中流连。


陈韵


普洱茶如同美酒,必须要经过一段漫长的陈化时间,越陈越香。在品味普洱茶时,就能感悟到陈韵。


陈韵是普洱茶生命历程的后期香气特征,陈韵越陈旧者,越能增强茶性所带来的感受力量。茶味以甘润为上,苦涩为下。陈韵所给予品茗者的正是甘润醇和,将历史的深度与生命的感悟融为一体。


老茶的陈韵在于自然的淡定和温厚。人们在品鉴老普洱茶时,首先看是否有陈韵,以此判断茶的新旧,之后才是茶香、茶味、茶性、茶气等。茶的新旧差异,会影响茶香、茶味、茶性、茶气等,给品茗者不同的陈韵感受,越陈旧者,陈韵越明显,感染力越强,在茶的味道、水性、喉感、生津等方面的表现力越强。


品饮之后感受茶的余韵


幽韵


子午绿茶最能体现幽韵。其外形紧细如蚁,峰毫内敛,色泽秀润,干茶嗅起来有一股特殊的幽香;其汤色清澈绿亮,犹如雨后山石凹处积留的一汪春水;其香气幽香袭人鼻翼,如兰似蕙,惹人遐想;其茶汤滋味不温不火,不缓不急,醇正儒雅,意味深长;其茶汤气韵余味浑厚,回甘持久,细啜后凝神屏息,体味那一缕悠悠的茶息。


冷韵


黄山毛峰有“清香冷韵状元茗”之称,少量水浸润茶叶时,回旋轻摇数下,一股清幽雅香瞬间凝成茶雾,升了上来,继续注水,宜浅不宜深,一朵朵如花似玉般的茶芽簇拥在一起,浮在水面之上。由于低温的原因,褶皱的茶叶尚未舒展,轻泛绿,浅含黄,惹人怜惜。阵阵嫩香逐渐弥散,吹开茶叶轻抿一口,清甘、润爽至极。


音韵


音韵即铁观音的观音韵,是铁观音好茶品质和特性的象征。冲泡之后,其汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘美,留香回甘,沁人心脾,耐人寻味,引人遐思。


鉴赏各类名茶的茶韵,需要在幽静的氛围里,慢慢品尝,仔细体味。如此才能进入南宋大诗人陆游所说的“细啜襟灵爽,微吟齿颊香”的奇妙境界。


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