一款好茶，应具备四个条件：来源清晰、干净、好喝、好闻。

首先茶作为一种食品，茶叶的安全和清晰的来源非常重要，食品安全是我们谈茶叶口感、健康、文化等话题的必要前提。

合规的品牌、证书、检测报告是安全的保证，即使是家门口的茶叶店，也需要有清楚的来源和证件，喝一口安心茶是最基本的保障。

01 好茶要干净

这一点会贯穿从茶园，到入口之前，茶叶要经历的所有步骤。

比如种植方面，茶园生态种植，无污染，无垃圾带入等。不过我们能喝出来的部分，很多是加工工艺和存储方面的问题。

一杯好茶的要求是没有异杂气的，即除了茶本身的香和味，不可以有其它混进来的味道。

比如在茶香中我们喝到一些酸腐的味道，令人很不愉悦，就可能是工艺的缺陷，或是存储中受潮。

如果明显闻到是其它食物的味道，就要确认茶叶的包装是否完好，自己在家里有没有把茶和其它食物放在一起。

02 好茶要甘甜

茶叶的发展史就是人对美好味道的追求史，我们学会制茶几千年，就在不断将甘甜味凸显，毕竟甜味可以让人开心。

不过茶有点特别，苦和甜比例恰到好处，就既能喝到甜感，又有醇厚度，而且在苦味微微刺激下，还有生津回甘的美好感受，这就是好茶的甘甜。

就像一杯甜水和苦水都没什么意思，两者结合才更好。

03 好茶要爽口

爽口是由鲜味带来的，这个味道比较难感知，杯小茶曾经和很多刚开始喝茶的朋友聊过这个词，他们都不知道怎么理解茶的鲜爽。

其实鲜爽、爽口，都可以从其他食物中描述清楚。熬煮的鸡汤和排骨汤，都有非常鲜的味道，这和茶的鲜爽味来源是一样的，都是高含量的氨基酸。

浙江有一种茶叫安吉白茶，它的氨基酸含量高出普通茶叶接近一倍，鲜味很足，被称为“茶中鸡汤”。

而吃水果的时候，尤其是瓜类的，吃到又甜又水润的，我们就会说真爽脆、爽口。

茶的爽口，其实就是这种口腔水润舒适的感觉。

好茶不仅味道好，口腔和喉咙的感觉也非常重要，如果喉咙发紧，再好喝我们也会不适。顺滑、润，喝起来忍不住要啧一下嘴，这就是好茶的爽口。

04 好茶要持久，耐冲泡

只要是正常的香型、味道类型，都可以是一杯好茶，不过爱茶人也比较“贪心”，希望能够感受久一点。

品质出色的茶通常不会很快没香没味，即使用盖碗反复冲泡，都应该至少能坚持5~7泡都有明显的香味。

如果持久中富含变化，那就更好了，也就是层次感、丰富性好。

泡茶的时候，茶的香气和滋味中不同物质的比例是在动态变化的，比如在一些内含物丰富的乌龙茶里，一开始有浓郁的果香，几泡之后果香淡去，似兰花的香气显露，最后以淡淡的甜香结束。

这样持久耐泡，又丰富的茶，就可以说是很有特色的好茶。

以上是好茶的基本的配置，如果带有品种、地域、工艺的特色，那就更加分了，这在一些有名的产区，或是位置偏远的小产区会见到。

比如武夷山自然保护区，桐木村的正山小种，有一种新鲜木材的木质香；云南普洱茶中，易武产区的蜜香和甜感；台湾金萱乌龙茶，因茶树品种特性而带有的奶香，等等。