茶文化 丨 斗鸡斗牛不少见,斗茶你听说过吗?

作者:数字雲茶 时间:2022-07-18 阅读:358

宋朝的茶文化发展在我国历史上进入到一个奢华鼎盛的时期,由品茶逐渐衍生出的“斗茶”在宫廷乃至民间都流行起来,宋徽宗在《大观茶论》中说到斗茶的盛况:“天下之士,励志清白,竟为闲暇修索之玩,莫不碎玉销金,啜英咀华,较筐笑之精,争鉴裁之别。”


茶文化 丨 斗鸡斗牛不少见,斗茶你听说过吗?


只听说过斗鸡,这斗茶又该如何斗呢?斗茶也有一套复杂的流程,从炙茶、碾茶到最后的品茶,大致可以分为六个步骤,下面就来为大家一一介绍。


一是炙茶


先将茶饼放在洁净的容器中用沸水浸渍,待涂在茶饼表面的膏油变软,刮去外层,放在微火上烤干。新茶一般不烤。


二是碾茶


茶饼在碾前,先用干净纸包起来捶碎,捶碎的茶块要立即碾用,碾时要快速有力,称之为“熟碾”。这样碾出的茶末洁白纯正,否则会导致茶汤“色昏”。散茶用石磨碾末。


三是罗茶


碾磨后的茶末过筛称为罗茶,宋代“茶罗以绝细为佳。”


茶文化 丨 斗鸡斗牛不少见,斗茶你听说过吗?


四是熁(xié)茶


熁盏是将茶盏用开水冲涤令热,这样有助于透发茶香。


五是点茶


这是最为关键,也最具有技艺的一环。点茶的第一步是调膏。调膏得掌握茶末与水的比例,盏中茶末二钱,加以适量开水,调成极均匀的茶膏,要有胶质感。


这时,开始向茶盏注人煎好的沸水,一边注水,一边用茶筅环回击拂。注水和击拂有缓急、轻重和落点的不同,要适时变化。


茶文化 丨 斗鸡斗牛不少见,斗茶你听说过吗?


六是品茶


到了这就进入了一决胜负的时刻,主要看两个方面:


一看茶汤表面的色泽与均匀程度,汤花越白越厚越好。


二看汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢,汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”,汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”,为了延长“咬盏”时间,茶人必须掌握高超的点茶技巧,使茶与水交融似乳。谁先出现水痕便输为输,比赛规则一般是三局二胜。两条标准以第二条更为重要。


茶文化 丨 斗鸡斗牛不少见,斗茶你听说过吗?


茶文化 丨 斗鸡斗牛不少见,斗茶你听说过吗?


宋朝文人的诗词歌赋中也记录下了这风靡一时的“斗茶”文化,范仲淹的一篇《和和章岷从事斗茶歌》就记录了宋朝的斗茶文化;刘松年的《斗茶图》反映了卖茶者之间互相斗茶的情景,又称“茗战”;赵孟頫的《斗茶图》描写了宋代斗茶旧俗……不论是世家子弟、文人骚客或是民间百姓,以茶相斗,倒也不失为一种雅致的消遣!


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