宋朝的茶文化发展在我国历史上进入到一个奢华鼎盛的时期，由品茶逐渐衍生出的“斗茶”在宫廷乃至民间都流行起来，宋徽宗在《大观茶论》中说到斗茶的盛况：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉销金，啜英咀华，较筐笑之精，争鉴裁之别。”

只听说过斗鸡，这斗茶又该如何斗呢？斗茶也有一套复杂的流程，从炙茶、碾茶到最后的品茶，大致可以分为六个步骤，下面就来为大家一一介绍。

一是炙茶

先将茶饼放在洁净的容器中用沸水浸渍，待涂在茶饼表面的膏油变软，刮去外层，放在微火上烤干。新茶一般不烤。

二是碾茶

茶饼在碾前，先用干净纸包起来捶碎，捶碎的茶块要立即碾用，碾时要快速有力，称之为“熟碾”。这样碾出的茶末洁白纯正，否则会导致茶汤“色昏”。散茶用石磨碾末。

三是罗茶

碾磨后的茶末过筛称为罗茶，宋代“茶罗以绝细为佳。”

四是熁（xié）茶

熁盏是将茶盏用开水冲涤令热，这样有助于透发茶香。

五是点茶

这是最为关键，也最具有技艺的一环。点茶的第一步是调膏。调膏得掌握茶末与水的比例，盏中茶末二钱，加以适量开水，调成极均匀的茶膏，要有胶质感。

这时，开始向茶盏注人煎好的沸水，一边注水，一边用茶筅环回击拂。注水和击拂有缓急、轻重和落点的不同，要适时变化。

六是品茶

到了这就进入了一决胜负的时刻，主要看两个方面：

一看茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好。

二看汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时间，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。谁先出现水痕便输为输，比赛规则一般是三局二胜。两条标准以第二条更为重要。

宋朝文人的诗词歌赋中也记录下了这风靡一时的“斗茶”文化，范仲淹的一篇《和和章岷从事斗茶歌》就记录了宋朝的斗茶文化；刘松年的《斗茶图》反映了卖茶者之间互相斗茶的情景，又称“茗战”；赵孟頫的《斗茶图》描写了宋代斗茶旧俗……不论是世家子弟、文人骚客或是民间百姓，以茶相斗，倒也不失为一种雅致的消遣！

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