手工茶其实并不是全手工，只是在制茶时大部分工序都是人工操作，部分工序还是需要机器辅助，铁观音的制作成型过程比较繁琐，而且要时刻把握时间，否则影响茶叶质量。在包揉这个过程极其的重要和辛苦，近几年茶叶价格低，茶农辛辛苦苦制作出来的茶叶卖不回成本价也很常见，导致茶农更加心灰意冷，工序能减省的就尽量减省，甚至一次不包揉，通过压茶机压上10几遍左右，茶叶也可以成型，这样的茶叶发酵不足，质量低，但外形紧结漂亮，色泽翠绿，能迎合市场，工序少了人工成本也降低了，这就是所谓的“压制茶”。正常的手工茶有可能也辅助使用压茶机，但包揉工序绝对不会省略，大约也需要15趟以上的速包和平揉。

　　以上套用网友的几张图片，可以看出来，压制茶冲泡后，叶底不完整且较碎，叶片比较平坦，这是由于速成的机器茶用力过大而造成的。再聊个说题外话，图片的茶叶并不是铁观音，理由是叶底极薄，叶形偏园，类似于软枝乌龙或大小叶乌龙类的茶种。所以压制茶，讲究的就是低成本，低价走量。这里就不多言了，详情可以参考我之前的文章。

　　我们再来看看正常的手工铁观音图，从上图可以看出。手工茶叶片会有卷翘，褶皱，就好比揉过的纸，而且叶底较完整。看叶底肥厚，也是鉴定是否是铁观音的标准之一。