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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
周末了，聊一个开放式话题。
大家喝了这么久岩茶，对陈年岩茶怎么看？
上礼拜，有位开店的朋友给我们提供了一条素材。
周四晚上，他正准备关店时，来了位客人。
来者是客，于是将收拾归位完毕的茶具，再次摆起来。
烧水，准备泡茶。
但客人点名，他只喝陈茶。
于是朋友就拿出了一泡2017年的正岩水仙，招待对方。
喝茶闲聊时，对方提出了不少观点。
朋友觉得有争议性，于是就转述了过来。
大致内容，记述如下。
《2》
一、“喝茶有茶瘾的人，都爱喝陈茶？”
麻花认为，这始终是一家之见，不具代表性。
君不见，那些爱喝绿茶尝鲜的老茶客，心里有多轻视隔年绿茶。
即便是岩茶，陈茶未必是块香饽饽。
焙火不透，储存不当的陈茶，一旦香气变弱，陈味加重，茶汤入口有杂味。
这样的陈茶谈不上“是块宝”，只能说“是丛草”。
近些年，收集了不少类似的绝对化喝茶观点。
“真正懂得喝岩茶的人，就该喝茶味苦涩、刺激、劲大的。”
“喝岩茶上瘾的人，就应该选老丛。”
“喝足火岩茶才能解决茶瘾问题，焙火不足的岩茶，难以登上台面。”
以及今天看到的这条，认为喝岩茶的陈茶，才能解决茶瘾。
说白了，这只是个人口味偏好罢了。
青菜萝卜，各有所爱。
客观来看，香气、滋味、回味出众的好茶，不论新茶陈茶，不论轻火足火，都能让人喝茶时过足瘾！
《3》
二、“传统炭焙的茶当年不能喝，容易上火。”
这番话的观点，的确能在《闽茶曲》里找到论证。
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
新茶多火气，隔年才适合饮用的观点，早些年的确被宣传得深入人心。
但此一时，彼一时。
今时今日的武夷岩茶，极少会焙过去那样，需要放到隔年才能喝的火功。
轻火茶、中火茶、部分足火茶，大多在当年即可褪火。
完成褪火后，就可尽情享用。
适当喝茶，不必担心所谓的上火困扰。
另外，即便在过去，武夷茶也并非从一开始就焙这么高的火。
举个例子，四大名丛里的白鸡冠。
白鸡冠是岩茶里颇具特色的白化品种，宋朝时就已留有传说，据说是白玉蟾道长的修行练气茶。
从白鸡冠茶树春季的新生茶树鲜叶，可以看出，它的叶片不仅白，而且嫩。
加工白鸡冠时，不适合将火功焙高。
轻火、中轻火，已经绰绰有余。
贸然将火功焙高，反而有损品种特色，破坏白鸡冠本身的鲜醇爽口茶味。
所以，通过白鸡冠这样的例子，可以证明一点。
岩茶的传统加工，并非全部是将火功焙到极致。
《4》
三、“岩茶经过陈化，才能成就一碗带有岩韵魅力的茶汤？”
这可以百分百肯定，这是谣传，纯属谣言。
岩茶陈化与否，和岩韵本身没有半毛钱关系。
岩韵，和岩茶山场有关。
无正岩，不岩韵。
正岩山场一带，拥有较多的风化岩。
风化岩身上剥落下来的碎屑，落入四周茶地土壤后，既透气，又能为土壤带来独特养分。
最终做出来的正岩茶，才能实现汤感醇厚、茶水吞咽入喉刹那，如有“茶骨”那般，有骨鲠感。
并且喝茶后，回甘、留香、生津等回味，还会持续好长一段时间。
山场足够正的正岩茶，即便是新茶，也会有岩韵。
从始至终，岩茶的“岩韵”就与后期陈化无关！
不可否认，武夷山有部分岩茶在一开始加工时，就是奔着陈化方向发展的。
做青做透，焙茶焙透。
新茶加工出来后，只要严实密封防潮，能放上三年五载，甚至更长时间，不返青、不变质。
但这种岩茶，目前是少数。
再说，从商业逻辑上也不现实。
如果一款岩茶从新茶阶段就能很好喝，香气滋味韵味俱佳。
何必要再耗上这么多年时间去等待？
万一存放期间，茶叶受潮返青发酸变味了。
到最终，整批茶的茶青成本、焙茶成本、仓储成本，全部砸在手上，岂不是竹篮打水一场空？
正因如此，岩茶市场里，要想喝到风味稍微好一些的陈年岩茶，不是那么容易。
新茶友若想好奇尝试，选隔年陈，或者三、五年以内的陈茶尝试一番，比较保险。
年份过老的，不推荐贸然尝试，踩雷的风险太大。
《5》
四、“没有了火气的陈年岩茶，入口更润？”
之前分享过，好岩茶的第一要诀是入口要温润。
不涩口、不麻嘴、不发酸。
茶汤喝入口，柔柔的、滑滑的、稠稠的。
茶水吞咽入喉瞬间，压根用不着舌头去推动。
甚者，不用刻意做吞咽动作。
醇厚稠滑的汤水，浆感很明显，能自然滑入喉咙内。
顶级的正岩老丛水仙，茶味丰沛，汤感极醇，拥有这种“入口毫无阻碍感，茶水瞬间消失入喉”的口感。
美妙的是，当茶汤一滑而落后，转瞬又能迸发出许多精彩茶味。
唇齿之间，盈满茶香。
砸吧砸吧一下，连牙齿缝都是香香的。
舌面感觉很洁爽、舒适、没有任何黏腻感。
喉间回甘迅速、生津涌起。
随着生津感的不断叠加，类似山石缝隙里涌出清泉那样，山间溪水的流出能调节山场小气候，让四周空气渗满凉意。
喉间的清凉感，也是如此。
随着津液的不断生出，喉咙会感觉到阵阵清凉，很是惬意。
这种生津又清凉的感觉，润物细无声。
很润，很细腻。
这种润泽感，是单纯喝白开水，无法替代的。唯有养分充足的好茶，润泽感才会强。
一款岩茶入口“润不润”，与新茶、陈茶之间没有必然关联。
重点是先天养分足、品质好！
《6》
曾经和朋友在喝茶时，讨论过一个话题。
真正的好茶，不是单纯喝味道那么简单。
想要做到不苦涩、不酸涩，很容易。
甚者，当你想喝甜一点、香一些的茶味，也有大把方式可以调整。
最简单的，就是去买那种经过调味的新式茶包。
诸如，蜜桃桂花乌龙之类的。
要多甜有多甜，要多香有多香。
但这种仅是满足滋味层次需求的茶叶，太肤浅，流于表面。
真正的好茶，还得以观后效。看喝茶之后的回味是否美妙。
正如同，上文提到的“润”。
内质丰沛的好茶，清一色拥有很强的润泽感。
茶水香润细滑，回味持久，生津又清凉。
这些源源不断的美妙回味，是好茶的实力展现，远非普通劣质茶能够比拟！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
