在炒茶过程中，怎样才能把茶叶的香味提出来？茶叶提香有几大方法？提香通常是茶叶制作的最后一个工艺环节，有不同的叫法，如烘干、干燥、足火、提香。今天普茶网就来分享一下茶叶增香方法。

干燥的目的之一：在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。

在鲜叶加工过程中，适当温度往往使茶叶具有甜香，火功过高则有高火气，超过一定限度则变为焦气，这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。