白茶有饼茶、散茶两种形态，散茶是采摘下来后经过萎凋、干燥，没有经过揉捻就收集起来的干茶，而茶饼是散茶经过蒸软以后，用模具压制成了饼状，这就是白茶饼和白茶区别。那么白茶是饼的好还是散的好呢，今天普茶网就从工艺、口感等方面来比较一下白茶散茶和饼茶。

一、工艺区别

白茶的萎凋工艺是天然萎凋，虽说蒸压过程会对白茶的自然萎凋性状产生轻微影响，但这一影响并不大。

白茶后期转化，主要是氧化过程。这就需要结合两方面来考虑：

第一，就与空气的接触而言，散装状态的接触面相对压饼状态要大；

第二，由于压饼时经过了蒸汽蒸软、压制成型和干燥这个过程，经历了水分与温度参与的内质变化过程，实际上两者内质已经产生了差异，压饼过程可视为内质快速变化的过程。

白茶压饼也是近几年才普遍出现，到现在为止，还没有严谨的实验证明散茶或是饼茶后期转化效果的孰优孰劣。

二、口感区别

就新茶而言，散茶比白茶饼的滋味清香，口感爽甜。今年的新茶拿去蒸压成饼，茶饼会有闷青味，对茶叶口感影响较大。而年份较久的茶，茶性较为稳定，口感醇厚，口感上并不会输于散茶。

就品饮经验而言，压饼的转化会快一点。以寿眉为例，散茶一般五年才会出现枣香，饼茶一般三年左右就会有了。另外在压饼前后，茶的涩度会有一定程度的减少或增加，主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握，但苦味是一定会有所增加的。

三、储存区别

存放的话，白茶饼比散茶更易于存放。散茶在存放过程中所占据的空间较大，并且易断易碎。茶饼相对于散茶更易于储存，空间较小，也容易放置。陈化几年的白茶，茶性比较稳定，茶味也很醇和，这时候压制成饼，存放方便，口感上比较有层次。

需要提醒茶友们，市面上的茶饼琳琅满目，最容易做假的也是茶饼。

市面上的白茶饼多为粗叶寿眉为主，或者一些等级较低的白牡丹，还有一些是在制茶过程中茶萎凋时走水出点问题，品相不好或者口感略微有些涩，等级又不是特别高，就拿去压了饼。

有经验茶友不难发现，较为专业的厂商们不常拿白毫银针、牡丹王，高级白牡丹这类茶去压饼。除非客人有定性要求。所以碰到银针或高等牡丹茶饼，在选择时要慎重！

银针是所有等级中最高的茶，不管是从加工工艺，还是茶师的挑拣过程都是最为小心点，做到一针一叶，单芽茶品，若将银针拿去压饼，对银针的芽形会有较大破坏，还会导致白毫的脱落。

高等类牡丹也是如此，所以银针和高牡都建议散茶陈放，不建议压饼。而寿眉或等级低的白牡丹建议陈放两三年后再进行压饼，这样对茶味有一定的提高，并且和散茶时的口感没什么大的差别。

总的来说，散茶和饼茶各有千秋。散茶传统自然，能喝到白茶的天然味道，口感较淡薄。而白茶饼口感更加醇厚，容易掺假做旧，尤其白毫银针不建议买饼。选择散茶还是白茶饼，就看个人的口味了。