众所周知，茶叶是一种富含各类元素的产物。

例如你意想不到的蛋白质、谷氨酸、咖啡碱、维生素C等都是属于茶叶里的元素。

茶物质里什么元素会产生酸味？

能呈现酸味的元素更是数不胜数，例如我们常见的维生素C、没食子酸、谷氨酸等元素。

茶品呈现酸味，我们若是要探究其中的原因，我们首先要清楚茶汤滋味中呈现的滋味是由于内含物质带来的，还是工艺上带来的，亦或是存储等后期问题带来的。

茶汤中酸味产生的原因

茶叶中含有能产生酸味的化合物或是元素的剂量可以说是极微的一个存在。

在工艺完整的条件下，谷氨酸等酸性物质能起到均衡茶汤的作用，起到一定的酯化反应和其他元素产生聚合反应。

正常情况下，我们是无法明显喝出酸味来的。

跳出前面的物质来说酸味。

酸味是从来都没有出现在茶品正常的“风味标准”里的。

因为从本质上来说，茶叶出现酸味并不是好现象，它代表茶叶的存放时间、方式、品质或是工艺可能出现了问题。

所以如果从当年的茶里喝出酸味，显然是不太正常的。

而红茶却比较容易出现酸味，这是为什么呢？现在让我们来一探究竟。

1：工艺问题导致发酸

红茶是六大茶类里发酵度最完整的一款茶品。

他的发酵工艺存在于红茶制作的每一道工序上，但是这就非常要求在制作时对温度、湿度等把控的硬性条件。

如果在这些工序上产生一定的失误则会产生发酵不当或是发酵过度的现象，则会表现出茶汤出酸的问题。

2：长时间储存导致的发酸。

每一款茶品在储存的过程中都会吸收空气中的水分和氧气进行后发酵。

空气中的水分和茶品进行后发酵时容易产生乙酸等异味成分，这些成分主要体现在茶汤的酸味中。

所以我们经常能在陈年茶品中喝到明显的酸味，这种酸一般被茶友们称为“陈化酸”

3：冲泡温度不当所导致的酸。

一般红茶的原料都会选用较为细嫩的原料，细嫩的原料加上全发酵的工艺，使得红茶内含物质释放的速度极快。

若是温度过高或是沸水高冲的情况下很容易将茶品中各类丰富的元素都刺激出来。

其中包含我们所感到酸的内含物质。

小结

无论是做为全发酵的金骏眉或是其他红茶来说，冲泡起来微微发酸或许是一个常见的问题。

这种酸是令人不难受，且容易在口中化（消失）开。

但是若遇到强酸或者不自然的酸时，大家还是要警惕一些，或是更换茶品。

这一点可应用在任何茶品上。

毕竟喝茶这件事情，更多是为了悦己，而不是其他。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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