干茶呈碱性,冲泡后汤水呈酸性。六大茶类之中,绿茶的酸性最弱,红茶的酸性最强,呈现酸性的物质主要是茶多酚、鞣酸类,一般茶叶越嫩酸性越弱,茶叶越老也酸性越强。
茶叶是碱性的
干茶是碱性的,但用水冲泡后,茶汤呈弱酸性,PH值基本上处于5.5-7之间。茶叶的酸性有不同影响,比如工艺,六大茶类中绿茶未经发酵,酸性最弱,而红茶是全发酵茶,酸性最强。
茶汤呈现酸性的物质主要是茶多酚、鞣酸类,往往冲泡水温越高,茶叶中酸性物质的溶出越快。闷茶时间过久,茶叶酸度较大,有胃部疾病的人群不宜饮用。
通常来说,芽茶的酸性比叶茶稍弱一些,也就是说,茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老则酸性越强。冲泡时间达5分钟时,茶叶的酸性最弱,冲泡后15分钟,酸性基本达到最大值。