冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?

作者:小陈茶事 时间:2023-02-08 阅读:964

冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:李麻花


《1》


今年冬天,橘子很忙。


秋末,还未入冬,围炉煮茶的热度就已经在悄然酝酿。


不过网红风的围炉煮茶,更类似吃素食茶点,配上一壶茶水润喉。


支起炭炉后,请上主角——小茶壶。


里面可以加热各式茶水,若不介意,煮点水果茶也行,茶味并非重点。


从那些一张张火出圈的图片看,烤橘子、柿子、地瓜之类的,颇为吸睛。


花花绿绿的茶点摆在一块,颇为诱人。


但麻花要说一句公道话,将橘子烤着吃,味道真的不咋滴。


橘皮味道发苦,渗入果肉里,反而有失柑橘本身的清香。


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


除了围炉煮茶时,摆上“烤橘子”这样的例牌。


近大半个月以来,随着大环境的放开,网上更是流行各种偏方。


橙子切开顶端,洒盐同煮,据说能润喉。


又或者,将橘子切开后,再加入红糖煮水,网传益处也有不少。


总之,这类食疗偏方,近期热度颇高。


冬天本就是柑橘类水果的上市季,对于吃橘子,麻花个人也有小小心得。


橙子、橘子、柚子吃掉后,别随意扔掉皮。


将果皮放在香薰炉里,底下点上蜡烛,加热。


在烛火加热下,天然柑橘类芳香物质,悠扬释放。


坐在电脑前敲字,闻着这样舒服的香气,心情舒坦不少,效率也能变高。


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


开篇铺垫了这么多,进入正题,聊岩茶的冲泡提香。


#冲泡岩茶,如何才能提升香气?#


在泡茶提香这个话题上,网上同样流传不少偏方。


大致摘录几点,方法万变不离其宗。


基础原理都是依靠温度,帮助芳香类物质的扩散与释放。


只不过,对于网传的岩茶冲泡提香法。


有的管用,有的则是离谱。


看着像模像样,但没有半点实际借鉴意义!


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


《2》


一、温杯提香法。


推荐程度:五颗星。


类似咖啡倒进热的杯子里更香。


泡茶之前,不论用什么茶具冲泡。


盖碗、紫砂壶、陶瓷壶、甚至只是普普通通的玻璃杯。


用热水温杯,将茶具预热,更利于茶香释放。


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以最基础的盖碗冲泡岩茶为例。


温杯操作很简单,烧沸一壶水,沸水冲入盖碗内,轻晃一番,接连倒入公道杯、小茶杯。


总之,让泡茶所需用具,用热水烫一遍。


去掉茶具表面残留的生水味,让盖碗内部保留余香。


趁热投入干茶,打开盖碗闻干茶香时,闻香体验更清晰!


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


《3》


二、烤茶加热提香。


推荐程度:别跟风。


前段在网上,看到一个小视频——烤茶提香。


说是烤茶,对方并没有支起炭炉,而是买了个加热底座。


下面点一个小蜡烛加热。


上方放一块瓦片,将岩茶条索放在上面烤一烤。


“2020年的马头岩肉桂,现在再打开来闻,焦香已经没有了,将干茶烤到微微发烫,再去泡茶,能恢复部分火香……”


呃,这样做,对提香无益。


烛火加热,热源集中,将干茶放在上方“烤”,加热效果一点也不均匀。


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如果翻动不够勤快,分分钟就会将茶烤焦。


烤成焦糊味,而非焦香。


喝焙了火的岩茶,若想体验一泡好茶香气馥郁迷人的风采,建议及早喝。


存放越久,哪怕干茶妥当保存没受潮,焙火香气也会逐渐递减。


对岩茶焙火来说,焦糖香、烤瓜子香等,机不可失,失不再来。


即便再复焙,也回不到当初。


更何况,岩茶焙火还是一门技术活,方方面面,学问众多。


普通茶客在家用蜡烛台烤茶提香,除了“好玩”二字,实用性并不高。


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


《4》


三、高冲注水提香。


推荐程度:别乱来。


早些年,悬壶高冲的做法,流传甚广。


高冲注水的思路,不难理解。


将烧水壶尽量抬高,顺着壶嘴,水柱飞泻而下。


类似站在高高的十米跳水台,飞身启跃。


水柱从高处落下,对茶叶的冲击性更强。


如果是容量稍大些的盖碗,高冲定点注水,干茶条索还能旋转起来。


话说,高冲注水真的能提香吗?


说实话,收效有限。


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虽然,高速冲击注水,干茶能均匀湿透,让香气部分扩散。


但环壁均匀快速注水,也能实现这样的效果。


由于高冲注水期间,水柱在空气中稍作停留,快速散热。


尤其那种高冲、细注、小吊水。


水流细,流速慢,类似悬空拉扯一根细面条,水温迅速下降。


热水最终落入干茶表面时,早已不再是滚沸状态,何谈激发充足茶香?


比起繁琐费劲的高冲,将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方,单刀直入,迅速注水。


即,让沸水兜头而下,浇灌在干茶条索上方。


干茶遇上滚烫沸水刹那,茶香涌起,泡出来的茶汤才能更香!


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《5》


四、高温冲泡提香。


推荐程度:五颗星。


泡岩茶,不论何时何地,沸水冲泡总没错。


武夷岩茶的加工,离不开焙火。


既然,岩茶连高温焙茶都不怕,何惧区区沸水。


从泡茶风味体验看,为了将岩茶泡好,水温不能低。


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


温水泡茶,茶味激发有限。


泡出来的茶汤,仅仅是老茶客嫌弃的温吞水。


啜茶入口,明显能感受到落水香减弱。


水温不足,对岩茶风味而言,类似推倒了多米诺骨牌。


会引起一连串反应。


汤感不醇、厚度不足、茶味层次有限、盖香偏弱、落水香不足……


一言概之,既不香,也没那么好喝!


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


《6》


为了泡出一杯香香的岩茶,水温不能低。


最好刚一烧沸,立刻泡茶。


冬天气温低,一壶热水烧开后,水温下降速度快。


哪怕连贯式冲泡。


泡了第一冲后,倒出茶汤细品。


再泡下一冲,同样分茶细啜慢尝。


冲泡岩茶,如何才能提升香气?网上找到的种方法,都有用吗?


基本连泡两冲,水温就已经悄然下降一大截。


这时,最好细心些,重新摁下加热。


将水烧得沸沸的,再去冲泡岩茶,茶汤风味会更好。


不过要注意,连续冲泡多次,当一壶水快见底时,要及时续水。


不然继续放到加热底座,任烧水壶在一旁干烧,那就情况不妙了!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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