丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
今年冬天,橘子很忙。
秋末,还未入冬,围炉煮茶的热度就已经在悄然酝酿。
不过网红风的围炉煮茶,更类似吃素食茶点,配上一壶茶水润喉。
支起炭炉后,请上主角——小茶壶。
里面可以加热各式茶水,若不介意,煮点水果茶也行,茶味并非重点。
从那些一张张火出圈的图片看,烤橘子、柿子、地瓜之类的,颇为吸睛。
花花绿绿的茶点摆在一块,颇为诱人。
但麻花要说一句公道话,将橘子烤着吃,味道真的不咋滴。
橘皮味道发苦,渗入果肉里,反而有失柑橘本身的清香。
除了围炉煮茶时,摆上“烤橘子”这样的例牌。
近大半个月以来,随着大环境的放开,网上更是流行各种偏方。
橙子切开顶端,洒盐同煮,据说能润喉。
又或者,将橘子切开后,再加入红糖煮水,网传益处也有不少。
总之,这类食疗偏方,近期热度颇高。
冬天本就是柑橘类水果的上市季,对于吃橘子,麻花个人也有小小心得。
橙子、橘子、柚子吃掉后,别随意扔掉皮。
将果皮放在香薰炉里,底下点上蜡烛,加热。
在烛火加热下,天然柑橘类芳香物质,悠扬释放。
坐在电脑前敲字,闻着这样舒服的香气,心情舒坦不少,效率也能变高。
开篇铺垫了这么多,进入正题,聊岩茶的冲泡提香。
#冲泡岩茶,如何才能提升香气?#
在泡茶提香这个话题上,网上同样流传不少偏方。
大致摘录几点,方法万变不离其宗。
基础原理都是依靠温度,帮助芳香类物质的扩散与释放。
只不过,对于网传的岩茶冲泡提香法。
有的管用,有的则是离谱。
看着像模像样,但没有半点实际借鉴意义!
《2》
一、温杯提香法。
推荐程度:五颗星。
类似咖啡倒进热的杯子里更香。
泡茶之前,不论用什么茶具冲泡。
盖碗、紫砂壶、陶瓷壶、甚至只是普普通通的玻璃杯。
用热水温杯,将茶具预热,更利于茶香释放。
以最基础的盖碗冲泡岩茶为例。
温杯操作很简单,烧沸一壶水,沸水冲入盖碗内,轻晃一番,接连倒入公道杯、小茶杯。
总之,让泡茶所需用具,用热水烫一遍。
去掉茶具表面残留的生水味,让盖碗内部保留余香。
趁热投入干茶,打开盖碗闻干茶香时,闻香体验更清晰!
《3》
二、烤茶加热提香。
推荐程度:别跟风。
前段在网上,看到一个小视频——烤茶提香。
说是烤茶,对方并没有支起炭炉,而是买了个加热底座。
下面点一个小蜡烛加热。
上方放一块瓦片,将岩茶条索放在上面烤一烤。
“2020年的马头岩肉桂,现在再打开来闻,焦香已经没有了,将干茶烤到微微发烫,再去泡茶,能恢复部分火香……”
呃,这样做,对提香无益。
烛火加热,热源集中,将干茶放在上方“烤”,加热效果一点也不均匀。
如果翻动不够勤快,分分钟就会将茶烤焦。
烤成焦糊味,而非焦香。
喝焙了火的岩茶,若想体验一泡好茶香气馥郁迷人的风采,建议及早喝。
存放越久,哪怕干茶妥当保存没受潮,焙火香气也会逐渐递减。
对岩茶焙火来说,焦糖香、烤瓜子香等,机不可失,失不再来。
即便再复焙,也回不到当初。
更何况,岩茶焙火还是一门技术活,方方面面,学问众多。
普通茶客在家用蜡烛台烤茶提香,除了“好玩”二字,实用性并不高。
《4》
三、高冲注水提香。
推荐程度:别乱来。
早些年,悬壶高冲的做法,流传甚广。
高冲注水的思路,不难理解。
将烧水壶尽量抬高,顺着壶嘴,水柱飞泻而下。
类似站在高高的十米跳水台,飞身启跃。
水柱从高处落下,对茶叶的冲击性更强。
如果是容量稍大些的盖碗,高冲定点注水,干茶条索还能旋转起来。
话说,高冲注水真的能提香吗?
说实话,收效有限。
虽然,高速冲击注水,干茶能均匀湿透,让香气部分扩散。
但环壁均匀快速注水,也能实现这样的效果。
由于高冲注水期间,水柱在空气中稍作停留,快速散热。
尤其那种高冲、细注、小吊水。
水流细,流速慢,类似悬空拉扯一根细面条,水温迅速下降。
热水最终落入干茶表面时,早已不再是滚沸状态,何谈激发充足茶香?
比起繁琐费劲的高冲,将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方,单刀直入,迅速注水。
即,让沸水兜头而下,浇灌在干茶条索上方。
干茶遇上滚烫沸水刹那,茶香涌起,泡出来的茶汤才能更香!
《5》
四、高温冲泡提香。
推荐程度:五颗星。
泡岩茶,不论何时何地,沸水冲泡总没错。
武夷岩茶的加工,离不开焙火。
既然,岩茶连高温焙茶都不怕,何惧区区沸水。
从泡茶风味体验看,为了将岩茶泡好,水温不能低。
温水泡茶,茶味激发有限。
泡出来的茶汤,仅仅是老茶客嫌弃的温吞水。
啜茶入口,明显能感受到落水香减弱。
水温不足,对岩茶风味而言,类似推倒了多米诺骨牌。
会引起一连串反应。
汤感不醇、厚度不足、茶味层次有限、盖香偏弱、落水香不足……
一言概之,既不香,也没那么好喝!
《6》
为了泡出一杯香香的岩茶,水温不能低。
最好刚一烧沸,立刻泡茶。
冬天气温低,一壶热水烧开后,水温下降速度快。
哪怕连贯式冲泡。
泡了第一冲后,倒出茶汤细品。
再泡下一冲,同样分茶细啜慢尝。
基本连泡两冲,水温就已经悄然下降一大截。
这时,最好细心些,重新摁下加热。
将水烧得沸沸的,再去冲泡岩茶,茶汤风味会更好。
不过要注意,连续冲泡多次,当一壶水快见底时,要及时续水。
不然继续放到加热底座,任烧水壶在一旁干烧,那就情况不妙了!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。