绿茶的烘干温度是多少？其生产工艺有何作用？

绿茶初烘温度为110℃~120℃，摊叶厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%，手轻捏茶叶有刺手感为适度，摊凉回潮0.5~1h，叶子软化后可以重新烘烤。

温度为80℃~90℃，摊叶厚度2cm~3cm，烘干至含水量低于7%，立即下机摊凉。

绿茶的生产工艺

一、杀青

杀青是绿茶的核心工艺，对绿茶的品质起着决定性的作用，也是绿茶生产过程中的第一道工序。

目前，除少数名优绿茶仍保留手工杀青外，大部分绿茶已采用机械杀青。绿茶的杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等。

炒青主要有连续滚筒、间歇滚筒、锅式杀青等，其中连续滚筒最为常用。近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方法也广泛应用于绿茶杀青。

二、揉捻

揉捻是绿茶塑造形状的过程。在绿茶加工中，只有少数绿茶不需要此步骤，其余的都是必不可少的一步。

（1）揉捻的目的

是利用外力使叶片轻轻揉捏，卷紧茶条，减少体积，便于保存；为抄青绿茶形状的形成奠定良好的基础；适当破坏叶组织、破碎细胞，将茶汁挤出，使其附着在叶片的表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤的浓度和味道。

（2）揉捻方法

绿茶加工中有两种揉捻作业：手工揉捻和机械揉捻。目前，除了一些著名的绿茶揉捻外，大部分都是机械揉捻。

（3）揉捻工序

制作绿茶的揉捻工艺可分为冷揉和热揉。

冷揉，即杀青叶摊凉后揉捻，嫩叶要冷揉，以保持黄绿明亮的汤色和嫩绿的叶底；

热揉，是杀青叶趁热而不摊凉的揉捻，老叶宜热揉，有利于条索紧结，减少破碎。

三、干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理形状，使茶香充分挥发。干燥有三种方法：干燥、抄青和干燥。

绿茶的干燥工艺一般先干，再炒。揉捏后的茶叶含水量还是比较高的。如果直接炒干，茶叶很容易在炒干机里形成一团，茶汁会粘在锅壁上。 因此，茶叶必须先干燥，使茶叶的含水量降低到锅炒的要求。

总结 绿茶不是发酵茶，工艺看似简单，其实是层层工艺的精致，所以鲜叶中的天然物质保留得更多。

绿茶的显著特点是清汤绿叶，口感清爽。

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