在挑选新会陈皮时，我们肯定会选择年份高一些的陈皮，因为年份越高的陈皮功效也越高，同时口感也更好一些。但是陈皮年份造假的情况很多，因此我们要学习一些自己鉴别陈皮年份的方法，比如可以通过陈皮的颜色、口感、内囊等，其中颜色是我们最容易分辨的方法之一。

用道地茶枝柑制作的新会陈皮，不同年份之间的颜色会有明显的区别，下面具体说说如何通过颜色深浅来鉴别陈皮年份的真假。

柑果生长位置与气候

即使是同一棵树培育出来的柑果，因生长位置各有差异，接受到的光照、水分、营养、及成熟快慢，也有差距。由于新会地处珠江三角洲西南部，濒临南海，常年受台风侵袭，部分柑果表皮带有“疤痕”，也被称为“台风疤”。表面损伤程度较轻者，对陈皮品质影响不大，甚至可以看作辨认正宗新会陈皮的小技巧。

柑果成熟度与糖分含量

不同时间段采摘的茶枝柑，表皮颜色差异较大，因此在陈化过程中，尤其是年份较低时，可明显看出颜色深浅区别。因此在挑选陈皮时，可不能简单地凭颜色深浅辨别年份高低，还得结合品种。一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮为青褐色；二红皮含糖量适中，制成的陈皮为褐黄色；大红皮含糖量高，制成的陈皮为红黑色。

开皮与翻皮技艺

新会陈皮的制作技艺，已经被列为广东省非物质文化遗产，开皮和翻皮作为工序的一环，重要性可见一斑。如果在开皮过程中，内囊不慎沾上果汁，应及时处理，避免残留糖分。在翻皮过程中，也需要注意皮与皮之间的间隔，避免堆积或温湿度过高，否则会对柑皮品质造成损害。

年分高低以及陈化环境

众所周知，新会陈皮的颜色，随陈化年份的增加而加深，这是因为陈皮在年月流逝中，与空气和微量水汽接触，缓慢发生反应。而表皮和内囊的颜色转换速度有别，正常陈化下，同一片皮的内囊颜色比表皮要浅不少。如果碰上内外颜色相近、内囊紧实的，要留个心眼，是否遇上“特殊工艺”制作的陈皮。除了年份，储藏环境的温湿度情况、器具的密封性能，也对陈皮颜色产生重要影响，温湿度过高，加速表皮和内囊颜色转深同时，也对新会陈皮蕴含的活性物质造成损害。因此，目前多数陈皮从业者，提倡控温控湿、干仓陈化的仓储环境，以保障陈化的效果。

由上可以看到影响陈皮颜色有多个因素，因此不能简单的通过颜色深浅来辨别陈皮年份。