云南古茶树(云南古茶树图片)

作者:泓云茶趣 时间:2023-02-07 阅读:528

古茶树是民间对树龄在100年以上的乔木大叶种茶树的称谓。(也有把数字提高到300年的,个人觉得意义不大)。大概2004年以后,随着普洱茶市场的繁荣,商家凭借资源的稀缺性,刻意强调古茶树,有意识地与乔木、台地茶作原料的品质区分。云南的古茶树主要分布在西双版纳、临沧、普洱三个传统茶区。


云南古茶树


云南古茶园


古茶树绝大部分是有群落性特征,有古茶树的地方也伴有古茶园存在,与现代茶园不同的是,古茶树间距较大,其间夹杂其它乔木植物,采摘不便,但对茶树的异花授粉和树冠横向拓展有好处,每棵树统辖的土壤面积加大,利于提高茶叶品质。更重要的是混杂其它乔木,形成特有的生物多样性,也形成了特殊的茶园生态圈,其实是最科学、最符合自然生态发展规律的茶园布局。


云南的台地茶出现于上世纪六七十年代,在那个计划经济时期,物质短缺,强调高产丰产,全国范围内大量开种台地茶园,云南很多古茶园未能幸免,现今得以保存的几乎都在偏远的少数民族地区。一度时期,古树茶未被人重视,甚至收购价反而低于台地茶,因为都是执行的绿茶标准。由于按照茶多酚、茶多糖、茶皂苷、咖啡碱、茶色素五个通用指标的绿茶检测项目,检测过于简单,成分上古树茶与台地茶几无差别。其实差别很大:


云南古茶树


台地茶园


一是非密植与密植形成的向上生长与人为矮化的区别。古茶树、乔木的非密植状态,拥有足够的横向纵向延展空间。俗话说树有多高根有多深,古茶树的根系数量几乎是地上枝条的5000多倍,能获取最大值的土地养分,台地茶密植又人工矮化,树高、根系处于明显劣势。二是树干越高,营养输送行程越长,植物的合成、降解、代谢内部空间越大,高品质次生代谢物生成积聚越多。台地茶内部资源、空间受限,无论感官审评还是化合物检测均差距明显。三是自然杜绝农药化肥与必须使用的区别。古树、乔木群居生物多样性,形成自然生物链,靠天吃饭,风调雨顺则丰产,年头不好则减产。台地茶离开农药化肥不是减产而是枯萎、死亡的问题,而且长期使用会带来土壤污染问题。


云南古茶树


粗壮肥硕的大叶种鲜叶


受茶学界以绿茶专家主导的绿茶思维影响,茶叶教科书上茶叶大叶种与中小叶种区别的内容比较狭窄。其实中小叶种源自云南大叶种,它们主要是乔木与灌木、物理性状的差别,尤其是内含物质上的区别:大叶种类脂物质低、多酚类物质高,中小叶种则相反。类脂物质在香气上表现充分,富有特色,好的中小叶种制作绿茶一定香高味醇,但内含物质多是脂溶性不溶于水,导致不耐泡。乌龙茶不同之处在于加工过程的发酵,使脂类物质降解,多酚类增加,香高味醇耐泡度上升。大叶种在制作发酵茶上更具优势,云南的地理气候造成内含物质丰富,早晚与午间温差大,内含次生物质富积。


云南古茶树


充满森林气息的古树茶


古树茶,其实喝的就是生态,品的是时间的沉淀。


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