黄旦茶，说到黄旦茶，可能很多人是一头雾水，但是，如果说到黄金桂，大家可能就茅塞顿开了，黄旦茶其实就是我们常说的黄金桂，只不过名字不同而已。也是产自安溪的罗岩（安溪真的是乌龙茶的圣地之一了），与铁观音、本山、毛蟹、共同被誉为安溪乌龙茶的 “四大花旦” 之一。该品种适宜制作乌龙茶，黄旦茶是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品，采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。1984年，黄旦在全国茶树良种评审会被认定为“全国良种”，于80后几年揭西大洋引进该茶种，开始大量种植。

黄旦茶外形“黄、匀、细”，成品茶条索紧细，色泽金黄，满身都是富贵之气，清香扑鼻，略带桂花香味，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，黄金桂正因挟的品独特格和上市早的优势，赢得市场。

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由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。在现在茶叶市场上，黄金桂都被商家称作是浓香型铁观音。铁观音，香气浓郁持久，带有兰花香椰香等清香味，稍带一点点的蜜味，茶汤颜色偏橙黄色，比黄旦茶深色一点。

黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比凤凰单丛慢个十天八天的，比铁观音早近20天。

在我们揭西大洋黄旦茶是炒茶的做法，黄旦茶成品是比较温和的，暖胃的，味道比单丛稍淡，口感较顺滑，在我们当地经常是把黄旦茶留着到两三年后来喝，会有一股独特的一股味道，不知道怎么去形容，没墨水去形容，黄旦茶是比较适合女性和爱喝茶的老年人的，这里不包括老茶客，什么茶都能喝，虽然茶叶现在很普及，毕竟还是有不经常喝茶的嘛！

在我们村到黄旦茶的丰收时段，到傍晚炒茶时分，“未闻饭菜香，先闻透天香”，黄旦的特有的香味在村子里面弥散开，让你沉迷其中不能自拔。