六堡茶之家，一个热爱六堡茶的小团队，致力于让更多人喜欢六堡茶。

绿蚁新醅酒，

红泥小火炉。

晚来天欲雪，

能饮一杯无？

1400年前，白大居士就告诉我们，下雪了，要生起小火炉温酒吃了。若是换成现代的话来说，那就是天儿冷了，茶要煮着喝了。

所以，茶此时不煮更待何时？

煮茶，步骤不繁琐，用具也简单，只要选好料，掌握好时间，一杯温润暖心的茶汤就完成了。

下面我们来慢慢说。

什么六堡茶不建议煮？

微发酵、轻发酵的六堡茶都不建议煮。

比如像我家的正山501和严选109，因为这两款茶咖啡碱和茶多酚含量较高，煮出来的茶汤会比较苦涩，喝起来不友好。

什么六堡茶可以煮？

能够用来煮的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味醇厚的。相对六堡茶而言，以下三种茶品就比较适合用来煮。

第一种：陈期在10年及以上的传统工艺六堡茶

经过10多年内含物质的持续转化，使得这个时期的茶茶性变得温和，煮过后，茶香高扬，滋味浓烈、甜醇，汤质饱满厚重。

▲六堡茶之家臻味305

第二种：六堡老茶婆

老茶婆是霜降时节采摘的粗老叶子，其最明显的特点就是汤甜水薄，陈年老茶婆更以保健药用价值见长，在梧州当地，老茶婆更多的是煮着喝，这样可以最大程度的释放老茶婆的内含物质，汤色，口感也更好。

▲六堡茶之家尖货2：20年的生晒老茶婆

第三种：有一定年份、级别较低的现代工艺六堡茶

现代工艺六堡茶的级别是以茶叶嫩度为划分基础，所以级别较低的六堡茶内含纤维素相对更高些，后期转化中纤维素转化为单糖、茶多糖，使茶汤甜度更高，与等级高的茶相比，更适合用来煮饮。

▲六堡茶之家严选108

此外，还有六堡茶梗、六堡茶果壳等，也是适合用来煮饮的。

煮茶需要用到的必备工具

1、茶包袋

说实话，茶叶是真的需要包起来煮比较好，一是倒茶的时候不容易堵住出水口，煮出来汤也不会浑浊，很清亮。 二是用茶包真的是很方便，清洁起来容易多了，煮完茶捞出来扔掉就OK。

2、容器

我们介绍最常见的煮茶容器，一般来说，就是下面三种组合，各有优缺点，大家按需选择就好。

随手泡+电磁炉

具有操作简单，方便，煮水快的特点，缺点是热量在容器中分布不是十分均匀，很难调节至小功率持续加热。

另外，不锈钢材质的随手泡其实不太适合用来煮茶，可以换成铁壶、铜壶或者银壶这类金属器皿，又或者用耐高温的玻璃壶。

▲随手泡、电磁炉组合(网络图)

陶壶+电陶炉

陶壶的保温性比随手泡要好，相较于电磁炉，电陶炉的加热比较均匀，热源表现比较接近炭火，煮出来的茶汤口感圆润厚实。

▲陶壶、电陶炉组合(网络图)

比较流行的蒸煮茶器

在和茶友日常交流中，很多茶友都会问我类似于下图的这种可蒸可煮的茶器是否适合？

▲可蒸可煮的茶器

答案是可以的，直接把茶叶放进壶里去煮泡就行了。千万不要把茶叶放在金属容器中，用蒸馏水“浸泡”茶叶，因为水温不够，六堡茶叶内含物质不能尽数析出，喝起来会觉得茶味怪怪的。

▲这样的蒸茶器不要用

煮六堡茶的步骤和Tips

通常，煮茶使用的茶水比例是0.8L的水，投茶4g左右。我们以容量为1L的煮茶器，煮六堡茶之家严选108为例。

1、先用茶包袋将茶叶装好，用沸水洗茶1~2遍，洗好之后放到壶里。

▲茶叶用茶袋包好，沸水洗好

2、给煮茶器注水，到容器刻度0.8L处，建议注水不要太满，避免煮沸时茶水泼洒出壶。

▲茶水比例1:200，0.8L放4g茶叶

3、茶汤煮沸后静置15~20分钟，即可倒出公道杯分杯品饮。

▲煮后茶汤

煮茶时，一般都会采用留底的做法，就是煮出来的茶汤不要全部都倒出去，最少也要留个三分之一在壶里，作为煮下一道的茶引，这样就可以不断加入温水循环煮沸几次，相当的节约。

关于煮茶的水温

一般来说，冷水煮茶速度较慢，茶在水中浸泡时间长，茶汤析出物多，直接煮饮的茶，可选择以冷水开始煮。如果是先冲泡后煮饮的茶，用温水煮比较好。

需要注意的是，不管用冷水还是温水，火候都不宜大，时间也不能太长，以1~3分钟为佳。

▲煮后的六堡茶稠厚绵滑，温润入心

煮茶不像泡茶对茶水比例有要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间即可；若是茶汤过浓，适量加入清水烧开即可。茶友们根据个人的品饮习惯摸索出适合自己的茶水比。

煮六堡茶的一些注意

如果煮的茶是之前已经冲泡过的茶底，刚放进去的时候汤色肯定是会比较浅的，等水温慢慢的上升之后，茶汤的颜色也会慢慢的被泡出来，味道也跟着慢慢被煮出来。

味道出来了并不说就已经煮好了，而是要等，等香味，煮得差不多了就打开一个小口子等香味，把茶叶煮出一股很特别的香味之后，才算真正的煮好。

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