新会陈皮年份越久，小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分则相对增加,所以气味会更越清雅；再加上糖类酵解转化作用,会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚；还有就是黄酮类物质相对增加，造成陈皮年份越久越香。

3—8年陈皮,刺鼻的果香味;9—20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20年以上的陈皮甘醇陈香;30年以上则呈药香味。之后年份越长,其药香味逾浓。

新会陈皮年份越高价格越贵

新会陈皮存放年份越久,香味越浓郁,做调料回甘越多,所以价格越贵。有限的产量分散到市场，便会因其相对稀少而倍显珍贵，加上顶级陈皮通常可以长期陈化，从而使这类陈皮随着仓储时间的延长而价值不断上升。

陈皮的年份越久就会越贵, 它的营养价值也就会越高,可以起到更好的保健效果。

新会陈皮年份增加，逐年增加储藏成本，陈化过程中会有损耗，造成数量越来越少，再加上本身的水分蒸发，重量降低之类各种原因，因此新会陈皮的年份越久，久会越贵。

判断新会陈皮年份的方法

十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，1~3年陈皮外皮呈鲜红色，或者是暗红色，内表面雪白；5~8年陈皮外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白；通过咀嚼陈皮来辨真假，真的新会陈皮，嚼后满口都是回甘，并伴有浓郁的柑果香和陈皮香。