白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜著名。假如，把制茶比做烹调，那样有些绿茶会是小炒，红茶像是红烧，而这白茶就有如白灼，保存最初始的茶叶味道。因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完备地保存下来，这就是一些茶汤呈白色的来由。

相对于刚学吃茶品茗的伙伴来讲，白茶也是一种较为易于接纳的茶类。

白茶含丰厚多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑祛毒之功，清朝名流周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。