紫色的茶叶，紫色的嫩芽，甚至连茶汤都是紫色的。

茶友见过这种紫的纯粹的普洱茶吗？

今天，笔者就来带茶友一览普洱茶中的稀有品种——紫娟茶。

紫娟茶，是云南大叶种普洱茶家族里的一个变异品种，这一品种是在上个世纪80年代，才被人们发现并培育的，

也就是说她呈现在世人眼前的时间，还没超过40年。

20世纪70年代末，福建省茶科所人工培育出了一种新的乌龙茶品种——“紫芽岩茶”，由于该茶的品质优良，全国茶科所都在争相学习相关技术。

云南省茶叶研究所经过数年的技术攻坚，在1985年成功培育出，大叶种普洱茶的新品种——“紫娟茶”。

2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。

紫芽和紫娟的区别

这两种茶的名字非常接近，给人的感觉就像孪生姐妹一样，但实际上在颜色，茶汤和滋味上都有着很大的差异，而且紫芽茶是天然变异品种，紫娟茶则是人工培育品种。

产量不同

令人啧啧称奇的，是野生紫芽茶树极其稀有的数量。

当年发现这一变异品种后，科研所又组织了一次大规模搜寻，希望能找到更多样本。

结果却令人失望，在200多万亩，栽种有60万株茶树的茶园，也只找到了先前发现的那一株紫芽茶树。也就是说变异概率仅为600000/1,足以证明其稀有程度。

紫娟茶树的人工培育却十分顺利，到了现在，紫娟茶园每年都可以稳定供给市场，而紫芽普洱茶的产量十分稀少，市面上却难寻其踪迹。笔者费了一番功夫，在东莞专业茶仓找到一款有年份的紫芽普洱茶：

2006年老同志紫芽茶饼（有货分享） 邹炳良先生监制

外形差异

现在市面上能见到的成品紫娟茶，最鲜明的特征就是紫色的茶汤和叶底，这点是得益于其只采用紫色鲜叶的加工方式。

不过需要注意的是，虽然紫娟茶刚长出的嫩芽嫩叶，和半木质化的树茎，多呈现出紫色。但成熟的叶子和完全木质化的树茎，还是会返绿的，这点与紫娟茶树的光合作用有关。

而紫芽茶的颜色却不如紫娟茶的纯粹，只有刚摘下不久的紫芽茶才是紫红色，市面上的成品为墨绿色，而冲泡后又会变化成青绿的色泽，因此也有三色茶的说法。

紫色的成因

“茶者，南方之嘉木也……法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次……”——《茶经》

茶圣陆羽在茶经中记录的“紫者”，是在指紫芽茶吗？

很可惜由于缺乏文献依据，这个说法目前已经不可考了，但显而易见的是，在陆羽心中，紫茶是尊贵的象征。

紫芽茶和紫娟茶独特紫色的成因，是因为茶叶中的花青素含量丰富，一般其他茶叶中的花青素含量只有0.1%左右，而紫娟茶则能达到1%，是其他茶叶的10倍之多。

而花青素是一种，广泛存在于植物体内的，可溶于水的天然色素，性质上是黄酮类的一种化合物，同时黄酮类也是茶多酚的重要组成之一。

花青素不仅对人体无害，还有众多优点。

在欧美国家的保健品中没救经常添加有花青素成分，这能够有效减轻长时间使用电脑，所造成的辐射影响。

有研究表明，花青素在抗氧化方面有着很卓越的功效，被誉为“能口服的养颜佳品”。

此外，由于在抵抗紫外线方面有奇效，也被美妆界广泛用于防晒产品中。

紫娟茶的形制

由于花青素的化学性质很不稳定，在高温高湿环境下很容易分解，因此在早期的紫娟茶生产中，一般不按照普洱茶的方式处理，而是采用绿茶工艺进行加工。

以往成品紫娟茶最常见的形态是紧压饼茶和散茶，而随着科技发展，七彩云南庆沣祥等茶企，现在已经研制出了新型的紫娟茶品，如紫娟茶膏和紫娟茶珍等。

上图为正常鲜叶（左）和紫芽鲜叶（右）

紫娟茶中的花青素技术提取难度很大，而七彩云南却攻克了这一技术难关。

研制出的新型茶膏冲饮方便快捷，而且汤色和口感都与紫娟干茶相差无几。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，虽然只是形态上的一次改变，背后却能体现出花青素提取技术难关被攻克，及整个现代制茶工艺的进步。

紫娟茶在品饮方式上，也与传统的普洱茶有很大的不同，不提倡长期存放，而是现卖现喝，这是因为茶叶中的花青素会流失，存放时间越长含量越少。

而如果想让紫娟茶的茶汤，呈现出迷人的淡紫色，也不是一件容易的事情，处理方法不当，不仅茶汤会失去应有的颜色，连滋味都会受影响。

其中最需要注意的，就是冲泡紫娟茶的水温控制，冲泡时绝不能使用沸水，否则过高的水温。就会破坏掉茶叶中的花青素，茶汤颜色就会发黄。

而合适的冲泡水温是在85～90℃之间，笔者为没有温度计的茶友，提供一种方法，那就是把刚烧开的沸水倒在公道杯里，静置降温70秒左右，水温就比较合适了。

目前市面上的紫娟茶，还是以饼茶为主，那小茶胡就来简单介绍下冲泡紫娟饼茶的注意事项。

茶具

为了欣赏紫娟茶的汤色，最好不要使用紫砂壶、保温杯等不透明茶具，而是选取玻璃杯、玻璃盖碗等高透明茶具，以获得最佳品饮体验。

没有玻璃茶具，也可选择白瓷材质的品茗杯或盖碗，紫色和白色相得映彰，别有一番趣味。

冲泡时长

根据先前设置的投茶量，出汤时间在60秒到130秒左右，后几泡可以适当延长闷盖时间，冲泡次数大约为8~10泡。

紫娟茶的品鉴

品鉴紫娟茶最有特色的，就是观察汤色，由于其特有的高花青素含量，对水质的酸碱要求也比较高，如果水质偏酸（PH值<7），汤色会呈现出紫红的特点。

如果水质中性（PH≈7），汤色会呈现出淡紫或暗紫色。

如果水质偏碱（PH值 >7），汤色则会呈现出蓝紫色，这种变化莫测的茶汤，是紫娟茶的特征之一。观察完茶汤，可以将盖碗拿起，细细地感受香气。

紫娟茶的茶香清新脱俗，花果香气明显，在冲泡的后半阶段，茶叶的香气会逐渐弥漫开来。

嗅一嗅清香，品一品滋味。紫娟茶的口感风格迥异，由于花青素含量高，入口会稍显苦涩，但等苦涩尽散后，一股特有的清甜就会涌上舌尖，久久不散。

如果茶友想试试2006年紫芽茶饼的滋味，欢迎私.信.笔者

长期免.费.鉴定老茶，茶友如果有老茶拿不准真假的，欢迎私.信.笔者，以茶会友，共同进步。

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