宋代泡茶,采用的主要饮茶方式是什么?

作者:阿斌 时间:2023-01-27 阅读:756

宋代饮茶法基本上是唐人的延伸,但比唐人进步,程序也有所缩减。宋代流行的是“点茶”,方法如下:


洗茶:


茶饼放太久香味会变陈,应先放于清洁的容器中用热水浸渍,以便把表面凝固的膏去除,再以铃钳夹住,用微火灸干。


.


碾茶:


茶饼烘焙灸干后,包上一张清洁无味的白纸,用银制或铁制的茶碾击碎,碾茶的时间要短,动作愈快愈好,如此才能使茶色白,若耽搁过久,茶色即呈昏暗。


.


罗茶:


茶虽经碾碎,然茶并不十分匀细,还得借茶罗筛过细粉,粗茶屑则不用。茶罗的纲目愈细愈好,茶末要足够细才能与汤完全融合,若茶粗,便易沉淀于杯底。


候汤:


唐代煮茶用釜,将茶末置入釜中煮。宋代则用汤瓶盛水煮汤,用来点冲盏中的茶末,因此将这种方法称为点茶。


汤瓶宜小不宜大,小则候汤较易,点茶注汤时也较易控制出水量。因为汤瓶口小,煮水时不易观察判断,汤应煮至何种程度也很难分辨,所以说“候汤”难也。


又因候汤难以用目测,故除陆羽的三沸“形辨法”外,尚有“声辨”法和“气辨”法,以辨别汤之老嫩。而将茶汤控制得恰到好处,不老熟也不生嫩,需要相当丰富的经验。


.


温盏:


用意如同今之温杯,即点茶前先使杯温热,如此茶末才能全融于汤中,若杯冷则茶末与汤分离。


茶盎以建安瓷最好,它呈深青色且有兔毫般的纹路,盎身较厚,保温效果佳,不易冷却。


温过盎后,以铁匙或银匙取适量的茶末放入盎中。置茶量需适中,茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥而聚,置好茶即可点茶了。


点茶:


赵佶《大观茶论》记载了两种点茶法。


一是静面点:将茶放于盎中徐徐提瓶环绕盎缘注入热汤,再以筅轻轻摇动不使有茶的浮末产生;


二是一发点:此法是置茶于盎中后,提瓶将热水一口气注入,一边注入一边随手以筅用力搅拌,使茶泡漂浮。


但这两种点茶法都不是最好的。另一种点法是先将盅中的茶粉调成糊状,再将热汤环绕注入,然后加以搅拌使茶汤均匀,这才是最好的点茶法。


上一篇:南糯拔玛古树茶的特点

下一篇:喝什么东西能壮阳这些茶让你变大变粗

猜你喜欢

“中国最后一个士大夫”汪曾祺的寻常茶话

“中国最后一个士大夫”汪曾祺的寻常茶话

2022-07-18 207
常喝白叶单丛的你,了解茶树特性吗?

常喝白叶单丛的你,了解茶树特性吗?

2022-08-31 274
红茶的诞生:一场意外的“加工事故”

红茶的诞生:一场意外的“加工事故”

2023-02-28 585
恩施玉露茶是绿茶还是红茶(恩施玉露茶是绿茶吗)

恩施玉露茶是绿茶还是红茶(恩施玉露茶是绿茶吗)

2022-11-18 519
与人相处,是一门高深的学问(推荐阅读)

与人相处,是一门高深的学问(推荐阅读)

2022-08-05 633
茗茶是什么茶种(茗茶是什么茶)

茗茶是什么茶种(茗茶是什么茶)

2022-12-05 639
茶艺的品味(品味茶艺人生)

茶艺的品味(品味茶艺人生)

2022-06-30 242
虎山行普洱开汤之——下关大成班章2014

虎山行普洱开汤之——下关大成班章2014

2022-08-16 567
老徐鉴茶香气浓郁叶底韧性好2020正气塘古树茶品质不错

老徐鉴茶香气浓郁叶底韧性好2020正气塘古树茶品质不错

2022-09-29 205
【茶功效】安吉白茶(安吉白茶的功效与作用禁忌)

【茶功效】安吉白茶(安吉白茶的功效与作用禁忌)

2022-12-23 312

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购