将盖碗中的茶汤倒入公道杯，称之为“出汤”。

看似一个简单的动作，却藏着泡茶好喝与否的秘密。出汤的快慢会影响茶汤的口感，出汤时，有人说要把茶汤尽数倒尽，避免影响后续出汤；有人说倒茶要留一点在壶中，“留根”。

两者的区别

尽出汤：冲茶之后，把茶汤倒入公道杯中，耐心地等待最后几滴茶汤滴尽。也有人习惯上下点几下，把茶汤轻甩出来。

完全沥干的倒法，有好处。避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡的太久而苦涩，影响口感。再者，茶汤没有倒尽，茶汤浓度不够，也会影响茶汤品质。

留根法：故意不把茶汤倒尽，留一点点水在盖碗或茶壶中，留给下一泡。这一部分茶汤也被称为母汤，留根，也称为留母汤。

留根法的好处在于，可以保留一些浓茶汤在茶壶中，后续冲泡的时候，茶汤的浓度不会下降的太快，每次出汤的滋味可以延续。

两种泡法都有好处，两种方法还如同水火一般相互对立，到底哪种方式好呢？如果这是一个“一是一，二是二”的简单问题，大概就不值得众多茶友们探讨了。

我们常说，事物都有两面性，有黑即有白，有好处也有坏处。我们要辩证的看待问题，泡茶也是如此。有些茶确实适合采用留根法来冲泡，有些则不适合，我们应当具体问题具体分析，分析矛盾的特殊性，找到解决矛盾的正确方法。

不同茶具出汤不同

盖碗、紫砂壶：出尽。

盖碗或紫砂壶容量小，如果留有余汤，会很快变浓，影响下一泡的滋味。一般冲泡时要尽出汤，还要注意把盖子打开，防止茶叶受热产生闷味。

玻璃杯、大茶壶：留根。

待客多时，一般选择用大茶壶泡茶叶，茶叶在闷泡中的浸出率起码已经到了80%，如果不留母汤做底的话，第二壶茶就没有滋味了。

不同茶出汤不同

味淡的茶：留根。

滋味淡的茶，例如绿茶、白毫银针等，用大茶壶时可以适当“留根”，如果采用工夫茶盖碗泡法时，可以仅留最底层的水不要滴尽即可。

滋味浓的茶：可出尽，可留根。

滋味比较浓郁的茶，使用工夫茶泡法时不要留根，茶汤要出尽。如果采用大茶壶冲泡的时候，倒可以适当的留根。留下的“母汤”可以为后续的茶汤蓄力，让茶叶耐煮、耐泡，风味依存。

简而言之，留根和出尽两种方法没有好坏之分，茶友们在冲泡的时候，可根据个人习惯、冲泡的器皿、冲泡的茶类来选择。