​​文震亨曾在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”，说的正是紫砂壶的发茶性，今天我们就来聊一聊发茶性到底是什么？

暂且不论茶具质量好坏，对于一个分别用过紫砂、陶器、瓷器、玻璃或者一次性杯泡茶的人来说，只要你仔细对比观察，一定会发现：不同器皿泡的茶，口感各不相同，深究下去就是发茶性在作祟！

什么是发茶性

发茶，是茶叶加水变成茶汤的过程，发茶性意味着茶汤的品质，而茶汤的品质由茶品品质x茶具发茶共同决定。

发茶性好的原因

紫砂壶优良的发茶性，让它成为天下茶具魁首，主要得益于泥料的双气孔特性。

（一）双气孔-保温性

瓷器和玻璃茶具的温度变化过于“陡峭”，而紫砂壶的温度变化相对过缓，这种性能上的差异就会体现在茶叶的冲泡上。

（二）双气孔-透气性

总有人认为茶叶冲泡就得靠“闷”，其实不是，紫砂的透气性能确保茶汤有充分的时间蕴香入水，这就是古人所说的：无熟汤气的功效

（三）双气孔-吸味性

紫砂壶的吸味，并没有香味异味的差别，只是针对部分高香茶类，这就是我们平常说过的“一壶侍一茶”。

假设一把一直冲泡其他茶品的紫砂壶，突然用来冲泡高香类的乌龙茶，一定会因为吸味这一特性降低茶品表现，反之，新紫砂壶亦是如此。

唯有通过长期泡养此茶的紫砂壶，才能确保完全茶品品质，这就是“养壶”的另一种原因。

泥料的影响

泥料对于发茶的影响，并没有固话的标准，不管哪种泥料配哪类茶，有人喜欢，必然，也有人不喜欢，只能说相对适合不适合，只要泥质好即可。

如果说，你还是很纠结，记住六句话！

「段泥、绿泥」配绿茶，透气佳；

「朱泥、红泥」泡乌龙，能扬香；

「全系紫泥」可黄茶，不夺香；

「朱泥、紫泥」辅红茶，原汁原味，层次分明；

「紫泥、底槽清」侍黑茶，发茶性好，味醇香；

「朱泥、红泥」上白茶，茶汤金黄，香气鲜爽。

不同的茶叶使用不同的茶器，对于很多人来说，是多此一举，会嗤之以鼻。

对于一个有喝茶习惯、追求茶品的人来说确实平常事，无论是从视觉、触觉、味觉哪一方面，都是一种享受。