首先功夫茶是一种泡茶的方法，并不是一种茶。泡茶文化是中国茶文化的重要组成部分 。那么功夫是什么时候有的呢？随着喝茶习惯，泡茶方式，茶道文化慢慢演变，在宋明才有了功夫茶的泡茶文化。唐朝的泡茶一般喜欢是煎茶烹茶，这是从诗句中可以看出，像白居易的一碗茶诗中的融雪煎香茗，春深一碗茶。

宋朝的时候，盛行点茶法，日本的茶道文化也是从宋朝的点茶学习的，这个时候，功夫茶泡法，也有了雏形，而功夫茶泡法则是盛行于明朝，明朝的时候，在唐朝煎茶烹茶和宋代点茶的基础上对泡茶文化进行了更一步的发展，开始了功夫茶的泡法。像唐伯虎就有诗句说：买得青山只种茶，峰前峰后摘新芽。烹煎已得前人法，蟹眼松风朕自嘉。也可以看出喝茶方式的演变。

泡茶（功夫茶）的初型是置茶于茶壶或盖瓯中，以沸水冲泡，再分沥到茶盏(瓯、杯)中饮用。特别是在在福建大部分地区和广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，慢慢演变，才有了如今的功夫茶文化。如今功夫茶是中国茶道的重要组成部分。在唐宋明喝茶盛行的时候，喝茶还要有一定的场景，往往还有抚琴，焚香，作诗等等，这就是现在茶室的由来。

工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。这个活体现在针对不同的茶，不同的火候，不同的水温，不同的茶，不同的冲泡时间，都是讲究灵活运用。如今功夫茶已经成为一种泡茶礼仪，沏泡技艺、巡茶艺术、评茶论道，茶器选择为一体的中国茶道文化。虽然泡的是茶，但品味的却是人生。不同的步骤代表的不同的人生感悟。

在不同的时期，不同的场景，不同的茶具，也会有不同的泡法和步骤。不管是采用紫砂壶还是盖碗，基本上都是有几个重要的步骤。

观茶 ，让客人观茶形，闻茶香，让客人知道这是什么茶

煮水，净杯：杯子洗净，同时也温杯，让杯子受热均匀。

投茶注水，洗茶醒茶：特别像黑茶如普洱茶，乌龙茶，老白茶，这个时候需要洗茶更需要醒茶

闻香，分杯，敬茶：闻香特别是用盖碗泡茶的时候，杯盖内壁，那种茶香味很是浓郁。一个敬字则代表了中国传统文化的尊老爱幼，以及对客人朋友的尊重。

赏汤品饮续杯，汤色好不好，是茶叶品质的一个体现，当然最重要的就是品茶了，轻泯一口，舌中回味……第一泡之后，续杯再品，为什么要续杯呢？很多茶是第二泡第三泡味道才是最好的。这样才能感受其不同滋味

最后就是论茶谢客，以茶会友 。出于礼貌，让客户人说说茶的感受，还有泡茶的方法有无过错，不同的人会不有同的感受。