曾看到有两人在品茶时，交流茶叶口感。其中一人说：这茶不苦，又香又滑，好喝！另一个人却说：没有茶味啊，不苦不涩还能叫茶吗？

细想一下，好像是有很多这样的说法，比如茶的苦尽甘来，先苦后甜。还有说茶要苦涩，才能生津止渴，清热解毒。真相到底如何呢？

1、茶为什么会苦涩？

茶那么苦，这个先决条件有失偏颇，茶不是只有苦味，茶的口感是富有层次的。除了“苦涩”，还有“清甜”“回甘”“鲜爽”“醇厚绵柔”“花果香”“板栗香”等。

苦涩是茶叶内含物质里面的“咖啡碱、茶多酚”导致的味道，除此之外还富含其他物质，所以，味苦只是维持在一个合理的水平，好茶都能及时化开，并做到回甘、生津。

种茶人和制茶师傅，千百年来磨练技艺，其实都是在味道上下功夫，让这些味道以一个合适的比例呈现在我们的嘴巴里。

所以“不苦不涩不是茶”，这句话是有道理的，苦涩味往往还伴随着茶汤的浓郁醇厚，如果没有这些成分，茶就会十分寡淡。

2、为何这么多人爱喝茶？

其实就和做饭一样，好的调料往往是一个配方，不同味道的区别就在于用料不同。

茶也是，其中带有鲜甜味的氨基酸可以让茶的苦涩味降低，茶叶中还有很多种味道也能和苦涩味融合，所以有些茶叶喝起来就是鲜爽甘甜的口感。

在茶叶科学研究中，评判一个茶的质量，常用的一个指标叫“酚氨比”，也就是茶多酚和氨基酸的比例。数值在某个范围内是正常，如果超过则说明苦涩过多，如果低于则可能滋味淡薄。

所以说，有些好茶并不是没有苦味，而是相比较其他的鲜甜味，让苦涩没那么明显了而已，同时伴随着茶汤的醇厚感等等。

在茶叶苦涩的刺激之下，口腔的唾液腺会分泌唾液，带来甜感，这就是生津回甘。

一句话：苦涩味必不可少。但好茶往往将它隐藏得很好，给我们带来更加丰富的味觉体验。

也许这就是年轻人较少喝茶的原因吧，第一次喝茶，或者喝一口饮茶多年的父母喝的那壶茶，总觉得很苦涩。

3、苦味的规律

茶叶的各种味道，也会因为茶树的生长环境而发生变化。因为一般气温较低，光照较弱的时候，茶的苦涩物质少，鲜甜物质多。相反气温较高，光照强的时候，苦涩物质会变多。

这就解释了，为什么更多人爱喝春茶，因为春季茶叶香气高，更甘甜爽口，苦涩度低。

高山环境也是，多云雾，阳光更柔和。气温比山下低，而且温差大，积累了更多的鲜甜物质，苦涩感也就少了。

4、喝茶是一种健康的生活方式

大部分人爱喝茶的原因，首先是“适口为珍”，有些茶喝起来就觉得好喝，甚至微微成瘾，几天不喝就会难受。有些茶性与体质相得益彰，长期喝能让人精神状态更好、身体愈发健康。

撇开喝茶的各种功效作用和好处，对于喝茶人来说，当茶融入生活，长期坚持喝茶，还会形成一定的茶瘾；茶，喝着喝着，逐渐成为一种爱好。