关于出汤
出汤的时间和速度对茶品质可以造成质的差别。
这也就是为什么审评茶要闷泡5分钟,来辨别茶的品质。
那么,出汤的速度到底能对茶产生哪些方面的影响?
1)冲泡次数。
2)冲泡的口感,甘甜还是苦涩。
3)每一泡茶的均衡度。
具体的出汤时间要看茶的不同品类,和泡数。
假如一泡茶按15泡的话,大体讲:
1)第一泡洗茶大概停留时间需要3-5秒
2)第二泡5秒
3)第三泡5秒
4)第四至七泡7-8秒
5)第八至十泡10-15秒
6)第十至十五泡15-20秒,有些茶(前面讲过老普洱茶、老白茶)甚至可以用壶煮三分钟。
所以,对泡茶者的专注度的要求就非常高。不能被周围事物打断自己对茶的注意力,否则泡出来的茶就可能失去它应有的味道。
另外,强调一点,出汤必须要沥干,残留的水分对下一泡茶的品质有直接影响。(云南茶艺文化)