白茶，六大茶类中最为清雅、朴素的一 款茶，其制作工艺简单，不揉不捻不炒，从最 大 程 度上保留了茶叶的香气和滋味，使得制作成茶后，白茶的外表密披白毫，银光熠熠。同时，因为制作工艺的简单，白茶的香气和滋味是最自然的。白茶的香气，丰富多变，不同的品种有不同的香气。

福鼎白茶是茶中好男，关键就是看一身毛。毛不仅仅是看着过瘾，关键是有实实在在的作用。这些茸毛富含的茶氨酸等物质是白茶毫香蜜韵的重要原因。研究表明，白茶茸毛的氨基酸含量显著高于茶身。白茶茸毛的氨基酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身，这对白茶鲜爽甜滋味的风味品质形成具有重要作用。

新白茶和老白茶，肉眼可见最为明显的差异就在于它们的颜色。新白茶的颜色多为鲜嫩的颜色，整体以绿色、银白色居多。老白茶的颜色则更加深沉，整体颜色以黄褐色、古铜色、银灰色居多。

什么是散茶?散茶，指的是白茶的形态，是白茶从茶树上采摘后，经过萎凋和干燥后的形态。散茶，是白茶最为纯粹和自然的状态。散茶，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。

白茶是以大毫茶或者是大白茶为原料制作而成的白茶。白茶具有唯 一性，我们都知道，白茶的特殊就在于它必须要“原材料，原产地，原地加工”。所以白茶是以大毫茶、大白茶、菜茶为原料，不经揉捻，以晒干结合文火烘干而成的茶。

新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。

白茶，属轻微发酵茶，是一种不炒、不揉、制法特殊的茶叶，基本工艺过程是萎凋、干燥。茶叶萎凋分为日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋，篇幅所限，就不展开讲了。适度萎凋之后，要及时进行干燥，干燥有两个目的：一是进一步提升茶叶品质，减少茶的青草气以及涩味，同时增加毫香、花香等丰富的香气;二是进一步降低茶叶含水量，以便达到能够长期保存的要求。而在干燥环节，又可分为三种方式：日晒、炭焙、电焙。