在中国众多名茶中，提到铁观音可谓无人不知，无人不晓，曾经很长一段时间，大江南北都以喝铁观音为荣。
但是近几年，铁观音的声势一下子就弱了，突然不火了。这种不火不是指铁观音完全销声匿迹，而是说现在大家讨论的都是普洱茶。事实上，在我国北方市场，铁观音仍有相当大的影响力。
今天就和大家一起聊聊，铁观音是怎么火起来的？为啥在北方市场最受欢迎？为何又不火了？现在怎么样？
铁观音是怎么火起来的？
铁观音是我国传统名茶，也是屡次上榜中国十大名茶之一的清茶类代表作。在六大茶类中，它是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，独具观音韵，清香雅韵，滋味纯浓，香气馥郁持久，素来有七泡有余香之美誉。
在铁观音的辉煌。发展史上有一个划时代的分水岭，那就是上世纪90年代。在此之前，铁观音以传统制作工艺为主，重摇青和发酵，结合传统烘焙工艺，流程十分复杂。如果按照现在的说法来划分，可以将其归结为浓香型铁观音的范畴，是真正的绿叶红镶边。
但还是进入90年代中后期，我国台湾制茶工艺开始不断影响福建铁观音的做法，我们姑且称之为，现代铁观音的制作工艺。这种工艺一定程度上简化了传统工艺的复杂程度，轻发酵无焙火制作完成的铁观音，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味纯正，因而被称之为清香型铁观音。
进入2000年后，清香型铁观音开始被广大消费者所接受，市场行情开始走热。因此，安溪本地茶农大多改弦更张，抛弃传统工艺，采用新工艺做法。消青拖酸制作清香型铁观音推向市场，毕竟新工艺更简化，制茶效率更高，省外市场需求更大。就像多年后雷军说的那句名言一样，只要站在风口上，猪都能飞起来。当时铁观音就站在了风口上，好风凭借力，送我上青云。于是铁观音彻底火遍全国，这一晃就是十年。
为什么铁观音在北方市场最受欢迎？
观音之所以能火遍全国，跟彻底打开北方市场紧密相关。茶经有云：茶者，南方之佳木也。自古以来，茶叶种植生产都在南方地区。现在我国有四大茶区，西南、华南、江南和江北茶区，最靠近北方市场的也就山东日照了，因而南北饮茶文化和茶品选择有较大差异。
以前在北方市场主要以绿茶和花茶为主，尤其是花茶香气浓郁。好喝不贵，深受北方消费者喜爱。采用新工艺制作的清香型铁观音，恰恰兼具了绿茶和花茶的大部分特点，比如汤色清澈透亮干茶和叶底都似绿茶，更重要的是香气高扬淡雅，跟花茶相似，所以一经推出就得到了北方消费者最大的好评。
在南方市场，尤其是本地市场，大多人喝惯了浓香型铁观音，喝惯了焙火的铁观音，对于轻发酵无焙火的铁观音还是不太接受，再加上乌龙茶种类众多，除了铁观音外，还有武夷岩茶和凤凰单枞等等，这些茶也都在挤占铁观音南方地区的市场，但是中发酵和焙火的岩茶在北方市场则难以消化，很多人接受不了。
为何铁观音又不活了？
盛极而衰似乎是一种规律，大到王朝兴替，小到家族荣枯。作为曾经盛极一时的铁观音，似乎也逃脱不了这种历史规律。在火了近十年后，铁观音就开始走下坡路了。这里面有几点原因值得重视
1、大规模无需扩张铁观音火了之后，市场需求大增，当地及周边茶农开始大量开垦荒山种植茶树，甚至拔掉其他品种只种铁观音，产量上去了，质量就很难保证，市场混乱，质量参差不齐。
2、是化肥、农残、重金属超标问题突出为了追求产量，大量使用化肥和农药，造成了农残超标问题被曝光后，市场美誉度开始下滑。
3、以次充好和香精茶扰乱市场。当看到铁观音有利可图以后，不少人唯利是图，利用其他茶叶冒充铁观音，以次充好，为了突出铁观音的香味，不惜添加香精，加剧了铁观音的负面信息。
4、网络低价竞争让铁观音彻底崩盘。在电商时代，茶叶9.9元一斤包邮，或者99元两斤再送茶具，这样的话术大多是从铁观音卖家口中打出来的。后来的电话短信轰炸，QQ加好友卖茶和微信帮爷爷外观卖铁观音等一系列匪夷所思的操作特点了铁观音的品牌形象，从此铁观音一蹶不振，开始走下坡路。
现在遇到茶叶时，一聊到铁观音，总是有许多负面词汇蹦出来，香精茶。农残超标，喝多了伤胃。
现在铁观音怎么样了？
虽然说从20001始开始火爆，到2007到2008年冲上云霄，再到2011年前后下滑也就十多年的时间，但铁观音的大起大落给了很多茶行业从业者不少启示，尤其是福建安溪当地的政府、茶商和茶农，很多茶人都开始反思，吸取贪利冒进的经验教训，再次回归到理性生产，销售的步调上来。
在我国北方市场，仍然还有大批铁观音的拥趸，消费规模很大，在南方本地市场，铁观音也具有充足的话语权。现在铁观音有复苏的迹象，但是要想恢复从前的荣耀，非一日之功可奏效。
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下面给大家推荐几款好喝的名山名寨普洱古树茶
01老班章古树茶
所谓“红酒论酒庄，普洱讲山头”云南普洱茶由于的地理环境的不同所产茶叶的口感滋味也不同老班章更是山头茶中的翘楚我们这款挑选古树茶料制作老班章头春更是翘楚中翘楚
【老班章介绍】老班章属于云南省西双版纳族自治州海县布朗山乡政府北面距离约35公里,距勐海县城约60公里。茶园生态环境好，树龄也比较大。
老班章我们已经做了多年，在挑选茶树和制茶工艺上的要求都很高很奇刻，确保茶叶的品质口感。
老班章茶是普洱茶中茶气非常足的一款茶品鲜叶条粗壮，芽头肥壮且多绒毛，很少有其他茶区的茶，有如此壮的条索头
茶汤入口难忘的霸烈、厚重、霸气山野气息浓郁，口感刺激性强而协调，回甘生津快且持久，耐泡度及高，到尾水也是迷人的清甜。
浓厚与清甜的对比就在一秒之间曼妙转变停留一两分钟口腾如舌底鸣泉生津不断，闻杯底尽是古树芬芳。
叶底鲜活,厚实肥壮看得见的优秀，耐泡度高
02易武弯弓古树茶
弯弓现属于西双版纳勐腊县易武乡，弯弓古茶树生长在1800米以上的海拔。四季如春，高山雨水充沛，高海拔荒山野岭，终年人烟稀少，少了世俗喧嚣，原始森林古树，自由旷野粗放，最大限度保证了弯弓古树原生态的品质。
在原始森林中，无论是阳光漫散、土壤的肥力上均有不可替代的自然优势，更重要的是在这些杂生林的古树茶，生长速率较慢。
弯弓古树茶，条索纤长，多呈墨绿色，叶片大而肥硕，放到白瓷盖碗中弯弓茶遇水，根根绽放生机，随着第一道洗茶水滤尽，轻嗅杯底有花蜜香。
汤色明亮香气四溢，亲尝一口，明黄色茶汤入口，即有苦涩感，涩感化得很快，苦感稍弱，随即产生回甘，生津随即徐徐而来，整个口腔清新极了。
喝到第二口，粘汤汁在滑动，用动汤汁，香气四溢，像喝了炖汤般富有油润感，不经意间地吐吸一口气,喉陇通透生风彻底打通了外界与胸腔直接的气流。
饮到三泡后，茶汤清甜，带有微微涩感，舌尖持续冒出小气泡般唾液，回甘持久，不用刻意感受喉咙间自然生风，连胜带鼻腔气流变通畅了。连续泡十多泡，茶滋味依旧好到不行，还更好喝了。
冲泡后叶底嫩黄柔软，条索肥厚，活性十足叶脉清晰，完全是视觉上的一-种盛宴。
03易武刮风寨古树茶
刮风寨之所以称为易武茶区的“标杆山头”，茶树的生长环境就是主因。刮风寨茶树分布在原始森林中，茶树离人居住的地方有25公里之远，人为的破坏很小。而且地下矿产丰富，溪水甜润，好山好水自然出好茶!
真正去过刮风寨原始森林采茶的人，都能感受到采茶真的特别不容易。从村子徒步到原始森林，光是去的路上花费的时间就要5个小时左右。一座接一座的山，道路狭窄两边杂草丛生，高低起伏不平，特别难走。采茶人不易，寻茶人也不易，刮风寨头春茶，且喝且珍惜~
干茶条索修长，粗狂狂野，一口料制作，开袋就能闻到明显茶香，沁人心脾。条索粗大肥厚，富有光泽,银毫清晰可见。
俗话说: “外行喝回甘，内行喝山韵。易武茶向来以香扬水柔见长，而刮风寨则更具阴柔之美。
开汤品鉴:一冲泡便可闻到浓郁的山野气息，仿佛置身于原始森林中，静谧而身心愉悦，茶汤入口虽有一丝苦涩但很快便可化开，迅速回甘生津。
两颊与舌底如同没有泉眼般汨汨涌出;满口都蕴含着天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，喉韵持久且绵长。
叶底芽叶肥厚饱满，十余泡后仍然有袅袅余香。
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