安吉白茶的外形分为三种，即龙形、凤形、兰花形，其中凤形式常见的安吉白茶外形，龙形外观扁平挺直；凤形外观挺直略扁，形如兰蕙；兰花形外观似兰花，芽叶端部略卷紧，稍散开后并向下弯，兰花形属于新工艺，目前在安吉当地个别茶企有生产。

龙形

按照龙井的制作工艺制成，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，即龙形安吉白茶（炒青绿茶）。这种外形的茶，在安吉当地很少有茶企生产，也很难买到。

凤形

外形挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵。凤形，外形挺直略扁，形如兰蕙，是最常见的安吉白茶外形。

凤形安吉白茶是将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。

凤形与龙形，除了外观、工艺不同，滋味也有很大的区别，凤形安吉白茶滋味鲜嫩清爽，而龙形则略为浓厚 。

兰花形

安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同，属于新工艺，目前在安吉当地个别茶企有生产。兰花形基本工艺流程：采摘－摊青－杀青－理条－初烘－复烘－提香－风选分级－成品；

兰花形安吉白茶，干茶叶形似兰花，芽叶端部略卷紧，稍散开后并向下弯。