绿茶有利于醒脑醒神：茶叶中的咖啡碱能促使身体中枢神经亢奋，加强大脑皮层的亢奋过程，达到醒神益思、净心的作用。

窝坑茶的独特品质，主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。制作工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。初干时，将揉捻叶倒入锅中，锅温为90～100℃，滚炒和抖炒相间，操作需要轻与快，捞叶要匀和净，到茶坯炒至六成干时，将锅湿降至70℃左右，开始搓团。搓团时将窝坑茶拢在两手心中，五指稍并拢，沿同一方向，运用掌力，慢慢由轻到重搓揉窝坑茶团一并结合解块，重复进行四五次，随后将窝坑茶坯在沿锅壁内回转搓揉，需要由重渐轻，其间不断抖散团块，至窝坑茶坯达九成干，条索呈螺状颗粒为止。

窝坑茶出锅后，稍经摊凉，烘焙至足干，再历经拣剔，即行包装贮存。成窝坑茶外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠窝坑茶，又似眉窝坑茶，芽毫隐藏；色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。茶汤颜色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶中之珍品。窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究，在清明前后开始采摘新芽，标准为一芽一叶，鲜叶需要匀、整、洁、清，不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶。芽叶采回后，及时摊放于洁净、通风处，约6小时后开始炒制。

1.选菁

影响窝坑茶品质的好坏，主要取决于窝坑茶菁原料品质及制造技术，缺一不可，故选菁时必需注意以下四点：

一、选择优良品类：目前本省适合制造窝坑茶之优良品类有青心乌龙、茶12号、茶13号，其中茶12号，即通常所称的“金萱”、茶13号又称“翠玉”。

二、较好的栽培管理：欲得优良窝坑茶菁，必须窝坑茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为窝坑茶园管理较好，窝坑茶菁发育才会整齐平均，若窝坑茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成窝坑茶品质难达理想。

三、掌握窝坑茶菁采摘时机与方式：制造窝坑茶所用的窝坑茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。窝坑茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳（俗称午时菜），但是在同株窝坑茶树中，萌芽时长难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上而言顶芽开面达一半以上时，即需俟机采摘，以防窝坑茶菁过於粗老，影响品质。通常而言，制造窝坑茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得窝坑茶菁过老（晚采俗称饱菜），成品窝坑茶形过大、滋味淡薄，采得窝坑茶菁过早（早彩俗称幼菜），则色泽深绿近黑，窝坑茶汤缺少香气，品质难得上乘。四、采得窝坑茶菁要妥善处理：窝坑茶菁一离开窝坑茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不一样，及其采后处理方式的适当与否而决定，因窝坑茶制造过程中，窝坑茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之一些发酵生成窝坑茶特有的香味，因而窝坑茶菁处理是不是得当，显然是制窝坑茶成败关键所在。（来源：茶叶知识文化，图来源：南茗佳人，版权归原作者所有，侵删）