铁观音发酵后是什么茶(铁观音是什么茶类)

作者:阿斌 时间:2022-12-31 阅读:502

早在宋元海外贸易繁盛之时,安溪茶叶,这种神奇的东方“树叶”,作为一种特殊的商品,随着丝绸登上货船,远涉重洋,开始一段前后跨越十多个世纪的旅程。健康饮茶,健康生活。宋元时期,随着泉州港的兴起,安溪茶叶就作为一种重要商品沿着“海上丝绸之路”走向世界,遍及今东南亚、西非、北非等58个国家和地区,那铁观音茶是什么茶呢?下面小编就给大家具体的介绍一下吧!


铁观音发酵后是什么茶


铁观音属于乌龙茶


铁观音属于乌龙茶类,为中国的传统的名茶,产于福建泉州市安溪县西坪镇。更多知识,请关注普茶网。安溪所产的铁观音独具观音韵,冲泡之后,有天然的兰花香,滋味醇浓,香气馥郁持久。


铁观音茶的制作步骤


1、采青


安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。


2、凉青、晒育和谅青


鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。


3、摇青与摊置相间进行,合称做青


铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶。


4、炒青


炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。


5、揉捻、烘焙


铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮。


铁观音的历史发展


1725-1735年间,福建安溪的劳动人民发明了乌龙茶,首先传入闽北后传入台湾省。铁观音茶因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。


铁观音的产地


铁观音,产于福建安溪县。福建安溪县是世界名茶的故乡,也是名茶乌龙茶的发源地。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,产出的茶叶品质优良。


铁观音的功效


1、抗衰老


人的衰老与人体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关,这又是人体内的自由基引起的。铁观音含有的多酚类化合物、嘌呤生物碱能防止过度氧化、清除自由基,从而延缓人的衰老。


2、抗癌症


饮茶能防癌抗癌已得到世人的公认,而铁观音是茶叶中防癌抗癌功效最好的。铁观音中的儿茶素有很强的抗癌变活性,茶多酚有防止癌变的作用。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物的合成,有效防止癌症。


3、抗动脉硬化


动脉硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化,只要能抑制其氧化,就能预防动脉硬化的发生。铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类就能起到这个作用。另外,铁观音含有的咖啡碱还能舒张血管,加快呼吸,降低血脂,有防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的作用。


4、防治糖尿病


糖尿病主要是体内缺乏多酚类物质维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分,使得糖代谢发生障碍,体内血糖量剧增,代谢作用减弱。而喝铁观音能及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量,因而对糖尿病有防治的作用。


5、减肥健美


铁观音含有的大量茶多酚,能提高脂肪分解酶的作用,还可促进足迹的中性脂肪酶的代谢活动,从而改善肥胖者的体型,减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,减轻体重。


6、防治龋齿


龋齿发生的重要原因是牙齿钙化较差,质地不够坚硬,容易受到破坏。铁观音中含有较丰富的氟,极易溶于水,易与牙齿中的钙质相结合,形成氟化钙,起到防酸抗龋的作用。


7、杀菌止痢


安溪民间早有用铁观音治疗痢疾和脖子痛,古代医学书籍也有不少记载利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎。


8、清热降火


喝铁观音能滋润口腔,生津止渴,还能清热降火。据报道,喝一杯热茶通过出汗散发的热量,相当于这杯茶的50倍,能使人凉爽解暑。


9、提神益思


喝铁观音能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,另外铁观音中含有的多酚类等化合物,还能抵消纯咖啡碱对人体产生的不良影响。


10、醒酒敌烟


喝铁观音能解酒,因为茶多酚能与酒精中的乙醇相抵消。铁观音含有的酚酸类物质、咖啡碱、茶多酚、维生素C等成分还能使烟草中的尼古丁沉淀并从小便排泄出体外。


综上所述,铁观音茶属于乌龙茶,原产于安溪县的西坪镇,发现于清初。铁观音是乌龙茶的当家品种,居闽茶64个品种之冠,所以,铁观音的品种非常珍贵!


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