喝茶是我们日常生活中非常普遍的生活习惯，,要想泡出一壶好茶，选到好茶叶是第一步。而茶叶的品质，和季节气候是密切相关的。

一年有春、夏、秋、冬这四季，不同的季节，气候环境不一样，温度湿度也不一样，产出来的茶叶特点，自然也各不相同，那不同季节的茶叶都有哪些区别。

春 茶

春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

茶树经过了半年冬季的休养生息，茶叶的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素。

春天的气候较温和，加上降雨量充沛，能帮助茶叶中含氮化合物的合成，同时游离氨基酸等成分含量较高，茶多酚含量要比夏茶少。因此春茶喝起来口感更鲜嫩，茶香味浓郁。

大部分的春茶冲泡后普遍浓重饱满，会呈现色泽绿润或者乌润，白毫多，叶边缘锯齿不明显，叶质肥壮厚实，条索紧结，冲泡后下沉很快等。

同时，因为各地方的气候不同，茶树发芽的情况，也有早有晚有迟缓，所以还会形成了惊蛰茶，春分茶，清明茶，谷雨茶等说法，不过这些主要以江南为代表。

夏 茶

夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，所以采摘的叶片很容易是是松垮松轻瓢的，是色泽灰暗。

条幅松散，特别是氨基酸的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩，在冲泡后芽叶下沉的缓慢。

因为夏茶比较粗糙，以前都被制成茯砖类的黑茶，后来人们发现这种料做出来的黑茶很耐煮，且汤色比春茶要更加明艳亮丽，但口味很苦涩，非常适合加奶和糖类制成奶茶，让口感更加丰富，这种更适合出口，自从发现后便加大制作，以供应全世界的需求。

不过其他品种制作出来夏茶，根本入不了口，更别提市场，便只做黑茶这一种。

秋 茶

秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶，立秋之后每隔15天会进入处暑，白露，秋分，寒露，这几个节气，到10月23和24日霜降，就完成的秋茶才采收。秋茶中各类茶叶都有产出，但它的品质却远远逊色于春茶。

秋茶普遍是茶叶瘦薄、大小不一，边缘的锯齿明显，而且香气平和不明显，味道也比较淡。

对于轻发酵的乌龙茶来说，口感会更好一点，比如闽西地区的铁观音等。正秋的铁观音，在寒露时期采收，因为早晚的温差很大，茶叶会滋生很多的芳香类物质，并且苦涩感还不重，像内安溪高海拔地区的叶片，也能够呈现出春茶一样的柔软肥厚状态来，卖价还往往会贵过当年的春茶。

冬 茶

冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

不过在冬季，大部分的茶产区就会停工休息，让茶树休养生息了，由于地理上形成的温差，更南部一些地区的冬季，和福建的秋季气候是很近似的。

冬茶也称冬片，在冬季茶叶生长缓慢，内含物质逐渐增加，香气馥郁，但很多茶农为了来年春茶做准备，不是很愿意采摘。所以冬茶的产量极少，在市场上的价格非常昂贵，但口感独特，被不少人追捧。

不同季节的茶，有着不同的外在和内涵，春生夏长，秋收冬藏， 从稚嫩到茁壮到凋谢而后沉寂，生命的存在感和完整性是需要体验的， 只有对比才能知道对错，以及什么是适合的。

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