在美食里，酸是重要的调味工具，甚至有很多人还很“嗜酸”。可如果在茶里喝到“酸”，品质不佳，可能是许多茶友的第一反应。

但，事实真的如此吗？

有酸味≠品质低

和茶汤的“浑”有好有坏一样，茶品中的酸，也可细分为“正、负”相反的两类。正面的“酸”，是茶叶中的内含物质在味道方面的一种呈现。

翻阅专业资料会发现，在茶叶众多的内含物质中，有三分之一以上会呈现出酸味。不过，这类酸味往往很淡，也不会给品饮者带来不舒服的感觉。

负面的“酸”，即由于工艺、仓储的不当所致的“酸”，可归入此类，常见的有：采摘级别低。杀青时部分较粗老的叶、梗很难杀熟，易导致成品茶出现酸味等。

那么茶为什么会出现酸味呢？跟着小编一起去了解下吧！

为什么茶里面会有酸味呢

茶叶中的酸味成分，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。

固有的酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、没食子酸、草酸等，其作用非常微妙，是调节茶汤风味的要素之一。

而加工形成的酸，要远远大于茶叶本身的酸。茶叶的摊晾和萎凋过程中，常常会大量积累丁酸和已酸。

进入发酵后，不管是红茶的全发酵、乌龙茶的半发酵、普洱的自然后发酵和人工后发酵，茶叶都会产生直链一元酸，这些酸都是导致茶汤酸味的原因。

当发酵茶中有微生物参与时，有机酸会大量形成。制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

因此当品尝半发酵茶或发酵茶时，就更容易感觉出茶中的酸味。

看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？

其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化的，且多种滋味都是融合协调的。

茶是否好喝，更看重的是茶汤整体滋味的丰富和协调。“酸”中有好茶，一“酸”也不足以决定品质。