茶叶有酸味就是不好的茶吗(茶汤出现酸味的原因)

作者:阿斌 时间:2022-12-30 阅读:397

茶叶有酸味就是不好的茶吗(茶汤出现酸味的原因)


在美食里,酸是重要的调味工具,甚至有很多人还很“嗜酸”。可如果在茶里喝到“酸”,品质不佳,可能是许多茶友的第一反应。


但,事实真的如此吗?


有酸味≠品质低


和茶汤的“浑”有好有坏一样,茶品中的酸,也可细分为“正、负”相反的两类。正面的“酸”,是茶叶中的内含物质在味道方面的一种呈现。


翻阅专业资料会发现,在茶叶众多的内含物质中,有三分之一以上会呈现出酸味。不过,这类酸味往往很淡,也不会给品饮者带来不舒服的感觉。


茶叶有酸味就是不好的茶吗(茶汤出现酸味的原因)


负面的“酸”,即由于工艺、仓储的不当所致的“酸”,可归入此类,常见的有:采摘级别低。杀青时部分较粗老的叶、梗很难杀熟,易导致成品茶出现酸味等。


那么茶为什么会出现酸味呢?跟着小编一起去了解下吧!


为什么茶里面会有酸味呢


茶叶中的酸味成分,一部分是鲜叶中固有的,一部分是在加工、存放过程中形成的。


固有的酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、没食子酸、草酸等,其作用非常微妙,是调节茶汤风味的要素之一。


而加工形成的酸,要远远大于茶叶本身的酸。茶叶的摊晾和萎凋过程中,常常会大量积累丁酸和已酸。


茶叶有酸味就是不好的茶吗(茶汤出现酸味的原因)


进入发酵后,不管是红茶的全发酵、乌龙茶的半发酵、普洱的自然后发酵和人工后发酵,茶叶都会产生直链一元酸,这些酸都是导致茶汤酸味的原因。


当发酵茶中有微生物参与时,有机酸会大量形成。制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。


因此当品尝半发酵茶或发酵茶时,就更容易感觉出茶中的酸味。


看完之后,茶友们是不是对茶又多了一分了解呢?


其实在品茶的时候,我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂,好的茶,喝起来滋味是有层次变化的,且多种滋味都是融合协调的。


茶是否好喝,更看重的是茶汤整体滋味的丰富和协调。“酸”中有好茶,一“酸”也不足以决定品质。


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