读过《茶经》的人都晓得，在茶圣陆羽的笔下，茶叶采摘被列为重点写在了第一章。且看《茶经》开篇“一之源”就写到：“笋者上，牙（芽）者次；叶卷上，叶舒次”。茶典里面确实写得十分清楚，笋采比芽采还要好，但需知道的是，陆羽时代是人类制茶的最初阶段，他所指的主要是当时的绿茶。诚然，作为茶叶的采摘标准到目前为止，芽采之法仍然广泛适用于我国大部分茶类，包括那些一斤干茶要5万至8万个芽头的许多茶类品种。但是，很有必要重点弄清楚的是，如今与1200多年前相比较，单是制茶一项就已经发生了很大变化，所以，并非六大类所有的茶都是必须要笋采芽摘。正确或靠谱的答案是因类不同、因制适采。若把所有的茶都说成是要芽采，或者还稀里糊涂地把凤凰茶说成是一芽几叶那可就要闹大笑话了。具体说来，标准的乌龙茶类就都不是芽采，不论闽南闽北，还是凤凰单丛，都是以中开面为适熟。若嫩采，则苦涩重，若老采，则身骨轻，而且滋味淡寡，这是由乌龙茶品类特性决定的。