三个关键词预测2019年中国茶行业

作者:阿斌 时间:2022-06-25 阅读:328
时光飞快,转眼间来到了2019年。今年,中国茶行业又会出现哪些新风向?我在此分享三个关键词:移动性、新鲜化、回归茶。


三个关键词预测2019年中国茶行业


移动性

记得2018年在台湾考察时,我与春水堂创始人刘汉介及团队分享了新式茶饮的发展路径。在交流时我分享到,新式饮茶的下一个具备时代意义的未来,可能是让产品具备移动性。

如今,我们已经全面进入了移动互联网时代,有两大方式发生了根本性的变化。首先是我们的社交空间,从线下社交空间转移到线上。过去星巴克提供第三空间让大家交往;现在的年轻人懒得出门,在线上就可以交往,如果是出席线下活动那势必需要事先准备一下。其次是移动支付,同时,外卖也促进了移动消费,这些是移动互联网比较重要的变化。

春水堂曾做出了一个具有跨时代意义的事件:1987年,春水堂首创珍珠奶茶,开启了真正意义上的新奶茶时代,并把新式茶饮推向了另一个高潮;90年代,特别是2000年后,台湾系的奶茶全面进入大陆地区,但真正掀起新式茶饮高潮的是2015年崛起的“喜茶”,这类新式茶饮真正享受到了移动互联网带来的巨大红利。

目前,新式茶饮头部品牌已经全面实现了移动性,产品可随时打包和外带,甚至可以通过外卖送达消费者的家里或办公地,不再受空间约束。传统的饮茶文化基本是固定模式,不具备移动性。固定性模式对人的约束很大,而移动性模式的约束不大,有消费者愿意排队一到两小时,这是因为在排队的过程中不影响大家正常交往,一边排队,一边使用手机。

移动互联网创造的新社交空间和移动支付模式这两大变化,让所有的移动性产品得到了迅速发展,新式茶饮也因此享受到了红利。

过去,由于移动性的缺失,很多产品不能快速发展,包括满记甜品、星巴克等都有类似问题。2018年,喜茶在移动性上做出了一个革命性突破——喜茶GO的上线。喜茶GO很大程度上解决了排队难题,更大的意义在于满足消费者在移动互联网的体验。经过一年时间开发和半年时间试用,零成本吸粉600万,复购率翻了3倍,35%以上的订单来自线上。

移动互联网时代支持了数据化,支持了餐饮业,甚至促进新式茶饮业的规范化管理,从移动性这点看,新式茶饮比传统泡饮更具优势。

综上,在电商时代,传统商品茶具备一定优势;但进入移动互联网时代,由于新式饮品的移动性、便捷性,迅速在市场中胜出,满足了用户的新需求,满足了茶回归饮品的基本属性。

新鲜化

通过2018年和一线品牌的互动及产品研发的思考,我发现健康食品有两层判断。

第一层是基于年龄较大的人群。30岁以后的女性和35岁以后的男性,身体的“使用权”开始下降,于是开始需要健康食品,即功能性产品,例如补肾、补血、提高视力等,主流说法称之为中国保健食品或传统中医保养。

第二层判断多指新鲜即美味,新鲜即安全。对产品的新鲜化程度的需求,是以年轻人为主、身体使用权还很强的群体的本能判断。以奈雪的软欧包为例,大大胜出以往的85°C面包店,特别是传统工厂配送式的面包店,因为现烘现焙的产品给了消费者极大的新鲜化感受;而消费者去便利店购买的袋装产品,虽然标有“保质期”,但与“新鲜”概念有很大区别。

2018年有一亮点,即乐乐茶工厂店,店面的食品陈列玻璃窗口快速地呈现出现制、现烤的新鲜感,让消费者非常想与产品互动,迅速完成交易和体验。除乐乐茶外,还有星巴克的工厂店,也直观地告诉消费者咖啡豆的高新鲜程度和高专业化程度。

回归茶

这里对“回归茶”有两方面的解读。一方面的解读是指早期台湾奶茶(不含茶汤),解决的问题是“有茶即可”;而以喜茶为代表的新式茶饮,不仅要有茶,还要强调茶的美感,强调中国名优茶带来的高级感。联合利华饮食策划茶公司总监杨顺说过一句话,新式茶饮上半场靠“糖”驱动,下半场靠“茶”驱动。茶,真正实现了价值模型给大家带来高级感,而这种高级感是中国茶特有的,也是中国消费者喜爱的。

另一方面,传统茶界会逐步打破“正宗性”的约束,即一定要回归原产地。原来我们关心例如西湖龙井一定要在西湖核心产区,现在已不是简单的地区判断。1980年,中国茶产量仅30多万吨,而截至2018年已达280多万吨,说明绝大部分茶已不是当年所提出的“正宗茶”。今天,众多的消费者和新加入产业的生产方、品牌方、销售方等,大家都在探讨的是:什么是好喝的茶,什么是嗜好性背后的科学密码。

小罐茶与西门子合作,在“东方茶道”和“西方智造”展开讨论。“东方茶道”是指中国茶的特殊风味如何制造和表达;“西方智造”是指如何利用工业化和科学数字化手段解读和生产、复制中国名优茶风味。小罐茶的大师茶背书,恰代表着中国名优茶所对应的充满智慧的模型,但它们是否可能被工业化复制,从而给更多人带来中国茶的极致体验。这是中国茶产业走向现代化面临的挑战和机会。

所以说,“回归茶”已不是有茶喝就足以,而是寻找真正打动你的那杯茶。 (云南茶艺文化)

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