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大概在上世界70-80年代，台湾茶商进入大陆种植和加工茶叶。也正是这时，轻发酵的乌龙茶制法，进入了大陆。

清香型工艺，简单来说：使用空调调节室温来晾青，减少摇青次数，使用电炉烘焙，改变了铁观音的口感。清香型铁观音，色泽鲜绿，香气高扬，滋味鲜爽，汤色黄绿，叶底鲜绿，无绿叶镶红边。

浓香型铁观音是按“传统半发酵”做青，摇青重、发酵重、炭火烘焙做成。浓香型铁观音颗粒呈半条索状，色泽乌黑发亮，香气浓郁，茶汤醇厚，回甘持久，叶底为绿叶镶红边。

清香型铁观音，是迎合市场的产物，特别是抢占北方的花茶市场，取得了巨大的成功。然而，清香型铁观音发酵程度不足10%，它更像绿茶而不是乌龙茶，失去了铁观音本来的韵味和醇厚。

市面上能不能买到浓香型铁观音呢？

能，但是好的几乎没有。

市面上的浓香型铁观音，大都是很便宜的浓香型，用炭火味掩盖原料的缺点。真正好的浓香型，是用清香型正味铁观音进行炭焙。

「 正味铁观音和消青铁观音」

按照铁观音的国家标准，铁观音只分成两大类：一类是清香型；一类是浓香型。到底什么是正味？

清香型铁观音，按杀青的时间：第二天早上杀青为正味铁观音；第二天下午杀青为消青铁观音；第二天晚上或者第三天早上杀青，拖酸铁观音。

铁观音做青法

消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，开始杀青。

“正味铁观音”，相对于进空调房的消青、拖青铁观音相比，工艺更接近传统铁观音。