怎样鉴别茶叶品质优劣?茶叶优劣基本辨别方法!

作者:阿斌 时间:2022-12-29 阅读:445

很多人喝茶,最关心的一个问题就是,如何去辨别一款茶的好坏。中国的茶品种繁多,工艺、产地、山场、树龄各有差异,需要大量的实践、品饮,我们才能更好地去掌握了解一款茶。但是呢,喝茶有一些通用的基本辨别方式,可以帮助我们喝茶的时候获得更快的进步。


第一步看干茶


首先,拿到一款茶,我们观赏干茶形状。干茶外形相对完整,不细碎,这是一款好茶的基础。然后我们需要闻一下干茶茶香,看是否有异味。如果干茶即可闻到异味,说明茶叶保存不当。常见异味有:与茶一起摆放的物品或者食物的味道、潮湿的旧木头味。


第二步热闻干茶


将盖碗或者壶(盖碗为佳)充分温热,投茶,摇香,然后我们去嗅干茶的香气。


这个时候由于高温,以及物理的撞击,干茶的茶香进一步被激发出来,此时干茶的香气包括一些异味,会更加明显。


我们去闻摇香后的干茶时,盖碗盖子像上图所示打开,这样香气可以包裹在盖碗中,不易泄出。嗅的时候,只吸气,自己的气息不要呼到盖碗中去。


第三步沸水冲泡


我们在日常泡茶过程中,可能会通过降低水温的方式,去提升某些茶的口感。


但是在我们去品鉴一款茶的时候,需要用沸水冲泡,才能激发出它所有的缺点。


冲泡的时候,可以5-10秒左右出汤。


第四步闻香


闻盖香、茶汤香气。在低温的时候,某些香气可能并不明显,而在沸水冲泡下,不管是茶本身的香气也好,或是异味也好,都会被沸水激发得更加明显直观。


第五步观汤色


我们在试茶的时候尽量去选择玻璃的或者是内里是白瓷的公道杯,方便我们去观赏茶汤的颜色以及透亮程度(看透亮度玻璃为宜)。由于品种不同,各种茶汤颜色各异,但好茶的茶汤都应该是透且明亮的(不发酵茶会比发酵茶亮度低)。某些含毫多的绿茶或者白茶除外,比如碧螺春,可能会因为毫多,茶汤看起来偏浑浊。


依次为岩茶、红茶、绿茶、白茶(煮饮)


第六步品饮茶汤


品饮茶汤是喝茶非常关键的一步,但是很多人对于怎么去品,是比较疑惑的。


饮茶第一感受到的应该是香气,如果一款茶闻起来非常香,而茶汤中却没有那样的香气,口感非常薄、寡淡,那么说明这款茶茶香没有入水,品质比较差。


除却最直观的香气以外,我们需要感受的是茶汤的厚度以及韵味。一款好的茶,茶汤入口,是从舌尖到舌底甚至到喉咙,都有茶香的。品质一般或者比较差的茶,厚度不够,汤感很薄,可能入口舌尖还有知觉,而到了舌头中部、后部,已经感受不到茶汤了。


另外,大部分好茶,苦感涩度是非常低的,入口就是非常甜润。当然了有的品种除外,比如说生普,可能沸水冲泡下入口会有很强的涩感苦感,但是如果这些苦涩能很快在口腔当中化开,那说明这款茶品质还是很好的。如果喝茶的时候遇到一些茶,苦涩在嘴巴中化不开,有锁喉感,或者其他一切不适的口感,那这款茶就不要喝了,好茶给人的体感都是非常愉悦的。


第七步耐泡度


除却绿茶以外,其他茶品质比较好、内质丰富的,在正确的冲泡手法下,七八泡以上仍有余香,品质上乘的,譬如坑涧的岩茶、古树普洱,可以冲泡十几泡甚至二十余泡。


第八步回味


一款好茶,入口舒适度高,回味也是非常美妙的。很多品质上乘的茶在喝完一段时间里,嘴巴当中仍然会残留它的香气,生津会一直从舌底、两颊涌出,很好的茶在喝完之后,会甜如泉涌。


第九步看叶底


茶叶泡至最后,观赏叶底。叶底可以暴露一款茶很多问题。观察叶底的匀齐度、色泽统一度、韧性、光泽度,也是辅助我们辨别一款茶用料以及工艺问题的方法。如果我们喝一款茶,发现其中有一些不适口感,或许可以从叶底中找到答案。


写在最后


以上只是一些比较基础且通用的喝茶方法,中国茶品种繁多,每一种茶都有它自己的特色,找到自己喜欢的品种,喝到对的,令自己舒适的,是最重要的。茶无上品,适口为珍,喝茶本来就是个人主观的感受,标准以上的茶丰富多样,在相对而言“对”的基础上,去找到自己喜爱的,才是合理的喝茶方式。


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