西湖龙井产于浙江省杭州市西湖风景名胜区与西湖区行政区域内，是地理标志原产地城产品《龙井茶》中规定的三大产区之一，也是浙江省扁形茶——龙井茶最重要的产区。

分类

浙江省的扁形茶，历史上有西湖龙井与旗枪之分，现在统称龙井茶。

西湖产区：杭州市西湖区与西湖风景名胜区现辖行政区域为西湖产区。

钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。

越州产区：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。龙井茶西湖产区生产的为西湖龙井。

产地不同、命名不同，品质略有差异。

如：大佛龙井：新昌县所产；越乡龙井：嵊州市所产；鹳山龙井：桐庐县所产等。

西湖龙井茶中由于生产的企业不同，产品也有“贡”牌、“狮”牌、“御”牌、“西湖”牌、“狮峰”牌、“梅云”牌等。

品质特点

西湖龙井茶指地理标志产品龙井茶西湖产区范围采摘的茶树鲜叶，按照传统工艺技术在西湖产区范围内加工而成，具有“色绿、香郁、昧醇、形美”的扁形绿茶。

外形扁平、光滑、挺直，色泽嫩绿或翠绿油润；汤色嫩绿明亮；香气高爽馥郁持久；滋味醇厚甘鲜，叶底芽叶成多朵，嫩绿明亮。

等级设置

以感官品质要求为主，分为：精品、特级、一级、二级、兰级、四级、五级。

特级、一级、二级、三级、四级设实物标准样，各级实物标准样为每个级的中准样，每两年配换一次，保持品质相对稳定。

鲜叶要求

西湖龙井茶的鲜叶要求采自《地理标志产品龙井茶》规定区域内的龙井群体种及从龙井群体种中选育出来的龙井 43 号、龙井长叶种的新梢嫩芽叶。

鲜叶分等级，等级不同，要求也有所区别。

所有等级的鲜叶都要求保持新鲜、匀净。

例如：一芽一叶初展、芽叶夹角度小、芽长于叶、芽叶匀齐肥壮、芽叶长度不超过2.5 cm 为特级鲜叶。

工艺流程

西湖龙井茶加工的基本工艺

鲜叶验收、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。

手工加工工艺流程

鲜叶验收与摊放一手工青锅→摊凉回潮→青锅叶分筛→手工解锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏。

机械与手工组合加工工艺流程

鲜叶分类分级→鲜叶摊放→机械青锅→摊凉回潮-手工辉锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏。

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