为何武夷岩茶‘重味以求香’

“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。武夷岩茶“重味以求香”这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度、持久性的长短之分。

简单说下各类乌龙茶有不同特点

武夷岩茶“重味以求香”安徯铁观音则“以香而取味”・故对各类乌龙茶习惯上优劣之区分标准亦有所不同，粗分应为：

武夷岩茶:以活为首，次为甘、清、香

安溪观音:以香为首，次为清、甘、活。

台湾乌龙:以清为首，次为香、甘、活。

先简单的说说小周的个人理解：武夷岩茶有两个重要的制作工艺

1、茶叶的初制做青阶段—初制做青重点是制作岩茶的“香”

2、茶叶精制焙火阶段—精制焙火重点是追求岩茶的“味”

下列详细讲解：

何为香？

“香”是茶叶品质的基础，无茶不香。

“香”有两个来源

一个是制作工艺所带来得香—工艺香

这个得分两个方面来讲

1、 茶叶做青阶段，过程中，在茶叶的制作过程中不仅仅是为了将品种香做出来，还能制作不一样的花香或者果香（这里就不一一细说了）

2、茶叶的焙火阶段，看焙火的程度花香→花果香→果香的转化。

另一种是茶叶品种所自带的香气—品种香

品种香是与生俱来的，并不是通过后期的工艺制作才得出，每个品种都有它自己的独有的特征香气。但如果制茶存在缺陷，工艺不到位，品种特征香也许会无法被做出，或者香气表现弱。我认为一款茶最基本的就得做出品种香，没有品种香，谈什么水甜不甜，厚不厚都是白搭。

何为“味”？

武夷若茶的传统焙法火功较高，随着市场需求的变化，现在岩茶的火功略有降低，但遵循的一般准则依旧是“重水求香”。

根据茶叶物质转化的原理:焙火次数越多、焙火温度越高，茶叶芳香物质特别是低沸点的芳香物质会逐渐降低，转为更加稳定的熟香(果香、乳香、桂花香等)及焙火所赋予的特殊风味火功香。但是，在培火的过程中，滋味更加醇厚、顺滑、岩韵表现更加明显，口感的体验性更强（这是岩茶“味” 的体现）。

小周同学

茶叶作为饮料，受个人爱好而有区别・除对不同茶类喜爱外还有人喜茶叶的香，有人喜茶叶的味，故品饮时按不同爱好而调节，不必强求一致

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

缘分是这么奇妙，让你找到了我

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