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| 首发于百家号：百里遥普洱茶山纪实

| 作者：北辰

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大家都听说过普洱茶越陈越香，年代越久滋味越醇厚，关于生茶熟茶的取舍，有那么一种说法，在同样年份的选择情况下存生茶喝熟茶，这种说法有一定的道理，在相同的储存条件下，后期生茶的转化空间确实比熟茶大，但是熟茶真的就没有存储转化的价值了吗？

熟茶的制造工艺是上世纪70年代才开发出来，渥堆发酵是熟茶制作的重中之重，渥堆技术研制的原因是为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以快速达到陈化普洱茶的目的。

在渥堆发酵的过程中，产生了酶促反应、微生物发酵反应、湿热作用三种复杂的生物化学变化。在这三种反应的共同作用下，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得茶叶内含物质大量地被转化。熟茶在湿热的作用下微生物被破坏，茶菁内的酶活性也会破坏，因此在后期转化的过程中，酶和微生物的作用效果就没有生茶自然陈化的效果明显，所以熟茶在储存以及自然转化时主要是发酵时堆味的消散和茶叶中芳香物质的转化。熟茶经过存放后，变得更为温和，茶性和滋味也相对稳定。

熟茶经过渥堆发酵，茶叶的滋味达到一个温润饱满的点。曾喝过很多不同年份的熟茶，有经过时间的沉淀后，汤色滋味更加圆润饱满，韵味更加充足的，也有随着储存年限越长品相口感层次性降低的。总结看来，那些存储之后味道更进一步的熟茶选料都比较上乘，加工工艺亦精良。当然有的变差了的熟茶也同时具备了上好的选料和工艺，可是为什么也还是不行呢？这又得说到另一个问题，存储的方式问题。再好的生茶存放的方式不恰当，都能变坏，更何况是已经发酵过的茶呢。

综上所讲，普洱熟茶还是经得住时间的考验的，当然茶友们在选择存熟茶时侯要考虑那些原材料较好且制作工艺工艺精良完善的普洱熟茶，在选到满意的熟茶时还要掌握正确的存放方法，具备了这些，才能在多年后一品熟茶经过时间洗礼的那种圆润、顺滑、厚重。