为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?

作者:小陈茶事 时间:2022-12-27 阅读:453

为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


冬至一过,年关不远。


年节的氛围,已经在悄然酝酿。


过年过节,为了增添仪式感,少不了好茶相伴。


翻一翻过去这些年自己入手的好茶,拆一饼老茶饼煮茶。


任茶香慢慢氤氲,岁月生香。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


喝多许久白茶后,不知大家有没有观察到这样的现象。


白茶饼里面,以寿眉居多。


这倒也不是说,白毫银针、白牡丹不适合压饼。


而是在数量级别上,它们不能同日而语。


寿眉饼,才是白茶压饼的绝大多数!


若要一问到底,白茶寿眉压饼的情况为什么这么常见?


大致理由离不开这4点。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


《2》


一、寿眉的产量基数大


白茶里,按产量进行排位。


白毫银针<白牡丹<春寿眉<秋寿眉。


春秋寿眉相加,年产量可比银针、牡丹多。


白茶里,银针难得,每年可采茶的时间有限。


时间一过,难以顺利采到饱满粗壮,旗枪明显的芽头。


再去采摘,只能采到牡丹王。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


虽然,白茶白牡丹的等级分类众多。


特级白牡丹(牡丹王)、高级白牡丹、一级白牡丹、以及二、三级白牡丹等。


但白牡丹的采摘,集中在春茶季中段。


每年清明过后不久,随着气温回升,叶片逐渐舒展变大,又到了春寿眉的采摘季节。


到了秋茶季,更是秋寿眉的主场。除了特意定制,极少会产秋牡丹。


算下来,以“年”为单位,寿眉才是白茶里的高产冠军。


不论散茶饼茶,寿眉在白茶江湖内登场露面的次数都不会少。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


《3》


二、寿眉散茶蓬松


上文提到了白茶的产量规律。


从白毫银针、白牡丹,到春、秋寿眉,逐渐递增。


与此同时,连干茶蓬松程度,也呈递增规律。


白茶银针只是芽头,没叶片没茶梗,占不了多少空间。


白牡丹虽有叶片,但以嫩叶为主,芽叶娇俏。


至于一芽三叶、四叶为标准,连梗带叶采下的寿眉,散茶会明显蓬松许多。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


梗叶舒展的秋茶寿眉,更是如此。


新茶加工出来后,装箱封存。


满满当当的大纸箱,装白毫银针的话,压力不大。


但对于秋寿眉散茶来说,情况则相反。


个中道理,类似一斤棉花和钢铁,视觉对比明显。


寿眉散茶蓬松,大量仓储时,比较占库存空间。


为了节省库存压力,留出充足的藏茶空间。


将部分寿眉散茶压成茶饼,势在必行。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


《4》


三、优质寿眉压饼易出枣香


对枣香爱好者来说,买白茶饼,第一顺位考虑的肯定是寿眉。


白茶寿眉的梗叶看似粗犷,但在其嫩梗与成熟鲜叶内部,积累着不少养分风味物质。


以植物的生长规律看。


比起细芽嫩叶,白茶寿眉的叶片发展更成熟,光合作用效率更高。


依靠光合作用合成的天然可溶性糖、胶质物、以及其余养分物质,集中在梗叶内。


将散茶压成茶饼时,受到蒸压外力影响,梗叶内部适当压出部分“茶汁”。


这些汁液,富含大量可溶性糖、胶质等茶味物质。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


在压饼定型过程中,能充当天然粘合剂,帮助叶片与叶片,叶片与茶梗的粘合塑形。


后期转化时,能促进枣香的出现。


产区环境好,内质充足的寿眉压饼后,出现枣香的几率更大。


如果是散茶,发酵程度有限,叶片尚且保留着完整状态,寿眉散茶陈化出来的香气大多是药香、陈香、粽叶香、干荷叶香等,而非果香(含枣香)。


如果是将银针、牡丹压饼,由于它们的嫩芽细叶内部积累的茶味,与寿眉的风味组成有别。


白牡丹饼、白毫银针饼等,出现药香、陈香、花香、稻谷香的几率高,但并没有枣香。


对白茶枣香爱好者来说,茶饼种类虽多,但陈年寿眉饼的枣香,风味独特,香气悠扬,无可替代。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


《5》


四、寿眉压饼难度低


将梗叶舒展的寿眉压成茶饼,成功概率更高。


毕竟,寿眉有叶片、有茶梗。


压饼期间,茶叶内部还留流出由可溶性糖、天然胶质组成的汁液,帮助茶饼塑形,不易散开。


而白毫银针压饼,比较考验制茶师傅的功力。


压饼力道过重,会破坏银针的鲜。


但压饼受力不足,密披茶毫的芽头,又难以抱成团,压饼不呈现,一碰就散。


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


早期在压饼工艺不熟练,白茶产量有限的时候,将银针压饼的情况极少见。


近些年,哪怕白毫银针的产量慢慢跟上去后,遇到一饼技术出色的银针饼,也很难得。


其实,原料好+压饼技术好的白毫银针饼,茶味比起散茶,更多一分鲜醇。


若是好奇,买一饼小小的100克银针饼感受,未尝不可。


至于寿眉饼,许多茶客已经不陌生。


产量技术大,价位相对亲民,压饼后能出现枣香等。


多重因素重叠,是寿眉饼常见的主因!


为什么白茶压饼,市面上十有八九选寿眉?白毫银针不适合压饼吗?


《6》


三九隆冬,煮一壶枣香馥郁的老白茶过冬,很应景。


冬天喝白茶,煮茶是一大热门。


不过,在煮老白茶时能发现这样的规律。


朋友圈里,大家翻牌子最多的,还是寿眉饼。


煮散茶的情况,不算多。


虽说,只要年份足,散茶饼茶都适合煮。


但原汁原味的散茶寿眉,即便陈化了三五年,茶味依旧是清醇为主。


盖碗冲泡,风味感受更好。


等到茶味泡淡,再煮叶底也不迟。


如果是甘醇的饼茶,情况略有不同。


哪怕直接撬出一小块干茶,放进煮茶壶内,添水煮茶。


煮开后,倒出茶汤。


甘、醇、糯、滑,别有风情!


喝茶喜欢喝醇一些口感的人,肯定能爱上这一分美妙滋味!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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