喝茶不仅仅“喝”很重要,“闻”茶香也同样重要

作者:小周同学茶叶 时间:2022-07-17 阅读:549

茶是直接喝的,茶的滋味主要是依靠味觉器官来区别的,味感有酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸等,所以舌头很重要,茶的独特风味或味感特征是构成茶叶质量的重要因素之一。而除了味觉,另一个感官同样是值得我们去关注的,那就是「嗅觉」


喝茶不仅仅“喝”很重要,“闻”茶香也同样重要


很多茶友喝茶往往把重心放在了“喝”上,有时候容易忽略“闻”茶虽然重在于喝,但如果我们好好的利用好嗅觉,相信对茶的了解也会更加的详细深入,如果利用好嗅觉器官与味觉器官相辅相成,会使我们更准确的判断茶的好坏。


喝茶不仅仅“喝”很重要,“闻”茶香也同样重要


有一些茶友喝茶前喜欢拿起品茗杯直接闻,闻完之后再喝,这样虽然能够明显的闻到茶香,但这不够准确,意义不大,并不能以此判断茶香的表现如何。


喜欢喝岩茶的茶友都知道,喝岩茶适合用盖碗,盖碗能够很准确的将茶的优缺点表现出来,还便于闻茶香,看叶底的舒展程度,所以喝岩茶还是用盖碗好。


喝茶不仅仅“喝”很重要,“闻”茶香也同样重要


首先要闻干茶香


闻干茶香,并不是直接拿茶叶放在鼻子上闻,而是在用盖碗泡茶时,在投茶之前,用开水进行烫杯温杯,烫温过后,投入茶叶,茶叶盖碗内保持一个温热的环境,方便茶香的吐出。


岩茶中包含多种芳香物质,其中有多种芳香烃、芳香醇的沸点都比较高。


在温热的盖碗中,这些芳香物质受热得以升腾释放。


盖上盖子后,静待3秒后揭开,再用鼻尖轻嗅两下,可以感受到带着温润气息的鲜灵茶香。


通过盖碗嗅闻干茶香,可以为品茶增添雅趣。


喝茶不仅仅“喝”很重要,“闻”茶香也同样重要


在闻盖香,盖香即盖碗的盖子


开始泡茶,沸水注入盖碗后,盖上几秒再拿起盖子靠近鼻子闻,闻盖内,一般闻个五六秒就够了,这时茶还是在浸泡的状态,所以时间不能过长,不然泡出来的茶味比较浓郁。


闻盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节,岩茶品质的好坏,都能够在杯盖上表现的很明显。


闻盖香是闻什么呢?


通常来讲,正常的盖香基本上有品种香、花香、焙火香、果糖香等。除此之外就是茶叶的异味杂味,比如烟味,返青味,酸味、霉味等。


闻盖香首先是闻品种香,虽然品种香是茶叶与生俱来的,但因为工艺、天气等原来,品种香也存在高低之分,之后再闻工艺香,工艺香是后天塑造的,举个简单的例子,岩茶的“花香肉桂”,花香比不是肉桂该有的品种特征香,它属于工艺香,所以是在肉桂的品种香基础上增加了花香气息。假如你闻到一款肉桂带有花香,且明显,那么仅从香气来评,至少可以为这款茶加分。(但不绝对)


喝茶不仅仅“喝”很重要,“闻”茶香也同样重要


之后再问叶底香


一手拿住已倒出茶汤的盖碗,另一手半揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅或深噢,也有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短,嗅时应重复一二次,但每次嗅的时间不宜过久,因嗅觉易疲劳,嘎香过久,嗅觉失去灵敏。


闻叶底是闻的是什么?


闻杯盖和闻叶底,二者虽然都能闻出品种香、工艺香,但相对而言,闻叶底传递出的信息会比闻杯盖更具体和丰富。有些茶冲泡后闻杯盖很香,但闻叶底却不那么明显,甚至无香,那说明香没入水,也就是喝茶人俗称的“水香”,要是闻叶底依然还是香气明显,基本上可以判断出喝茶汤同样有香气。


喝茶不仅仅“喝”很重要,“闻”茶香也同样重要


小周同学茶厂


闻盖香喝叶底香几乎是喝茶时的招牌动作了,而且不管是新手还是老茶鬼,都喜欢拿起盖子来闻一闻。


真实、不作假,纯粹的制茶人:小周同学


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