1.安吉白茶企业属于中国绿茶类。白茶的品种制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。白茶原产地制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。白茶都有哪几种采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。白茶之乡要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。贵州白茶特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

安吉县白茶是一种不同于白毫的概念，白毫是中国六大“白茶”之一。白针、白牡丹是指较绿叶制成的白茶，白茶是经过加工而成的，而安吉白茶则是一个特殊的白茶品种。白色来自于品种。安吉白茶不仅是一种名茶，也是一种名茶。安吉白茶不同于传统的白茶。它属于绿茶的范畴。

2.白化返绿是安吉进行白茶的一种具有特殊的生理作用机制。

早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温不断升高，光照可以增强。叶色逐渐发展转为花白相间。气温已经超过29℃，夏秋茶为绿色，故而对于安吉白茶采摘工作时间只在春季二十天左右，每年通过采摘活动时间我们都不存在一样，视气温情况而定，不分清明前后茶。

3.高氨低酚是安吉进行白茶香高味鲜的生化技术基础。

安吉白茶经生化指标测定，氨基酸进行含量可以高达10.6%。为普通中国绿茶的2倍以上，茶多酚物质含量研究则在10－14%安吉白茶产品口感也是非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。

4.叶绿素进行缺失是安吉白茶作为一种基于遗传变异体。

由于安吉白茶具有特殊的代谢功能，低温下叶绿素的合成受到抑制，高氨基酸的产量显著增加。茶叶中的氨基酸占氨基酸总量的60%，是茶叶的特有成分。到目前为止，除了发现了白茶，其余的动植物都没有发现。可见安吉白茶是绿茶的瑰宝。冬季，安吉白茶在-8ー-10°c的低温条件下保温20d以上，导致茶叶叶绿素含量下降。

5.采摘工作时间短，产量低是安吉白茶市场价位高的主要问题原因。

安吉县白茶的采摘时间是根据温度确定的，因为安吉白茶有一个白化过程，温度一定，白化最好，氨基酸含量最高，然后采摘安吉白茶是最好的品质，安吉白茶一年采摘一次，大约20天。其他茶根据季节选择，很多次。安吉的白茶含量很低。平均亩产20斤左右。

6.叶白脉绿（叶底）是识别研究安吉进行白茶的标志。

精美的安吉白茶:外观、嫩芽直、芽强壮整齐，鲜绿、金黄，泡出的叶子是白色的叶脉是绿色的，叶子白色的叶脉是绿色的，是安吉县白茶的标志。

7.只开花不结籽是安吉进行白茶的一大重要特性。

安吉白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种，安吉白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种，是近几年，安吉人民和有关科技人员共同开发利用，投入生产，安吉人民为开发白茶产业添写了辉煌一页。

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