今晚有茶|把“淬”字组三个词,聊一聊“乾东天淬”的三个维度

作者:白茶教室 时间:2022-12-25 阅读:828

今晚有茶 | 把“淬”字组三个词,聊一聊“乾东天淬”的三个维度


今晚有茶 | 把“淬”字组三个词,聊一聊“乾东天淬”的三个维度


今晚有茶 | 把“淬”字组三个词,聊一聊“乾东天淬”的三个维度


何为淬?


X老师悄悄地翻开了小词典,首先看的是本义:用水急速冷却的办法制造巨大温度反差的方法或技术。


今晚有茶 | 把“淬”字组三个词,聊一聊“乾东天淬”的三个维度


*善源白创始人:张泽滨


琢磨良久,选择了用淬字组了三个词:淬火、淬鉴、淬砺。从这三个维度聊一聊白茶玩家张泽滨推出的“乾东天淬”。


隔空划出建瓯市、浦城县各一处土地,与自己所在的东平镇融为一体,张泽滨天马行空地打造出属于自己的虚拟小镇“乾东”,其中三处茶园产出的水仙白、政和大白、野小白,会有什么样的独到之处


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山场与工艺,是产出好茶的两大要素。而对顶级高货而言,还讲究山场与茶树品种的和谐共生,工艺与匠心、科技的互融互通。


比如擎天岩顶峰的水仙茶树,长在海拔1100多米处,日照时间长,按常理,高山水仙做乌龙茶,能做出花香也就不错了。但采嫩芽做成水仙白,拉长萎凋时间,辅以独特的“养茶”程序,给这款水仙白带来了辨识度极高的特征。


是为淬火。


政和大白,体现了张泽滨多年来对古树茶的研磨。用他的话说是“顶级白茶回甘持久,喝完十几二十分钟,嘴里回上来的还依然是馥郁的茶香。”借鉴古树茶的制作程序,再加上多年来的经验总结,这款大白也隐隐有古树茶的王者之气。


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是为淬鉴。


浦城野小白茶园,是张泽滨向廖俊波书记致敬的一种方式。但不知名的产区,究竟能做出什么样的茶?刚开始心里也是没底的,以政和白茶工艺制作浦城原料,有区别吗?有难度吗?在这款茶上,张泽滨做了不少试验,终究是做出了独到的野气和霸气


是为淬砺。


是时候烹水开泡,细品“乾东天淬”了。


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01/


乾东天淬·水仙白


缥缈天香云外来


“缥缈天香云外来”,一句话就将此地茶叶最大特点归纳出来,对于古人的大智慧,只能是一个字,“”!


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*擎天岩水仙叶片


何为“缥缈”,请允许借用擎天岩景区的一段优美的解说词:“薄雾清新无味,来去定时,聚散有常,一般是半夜升起,飘浮在山岭村落之间,次日早晨即消失。如遇雨天,则有漂缈如丝的白云,伴随着霏霏细雨飞来散去,其颜色有若飞飘的白雪、柳絮,有若袅袅青烟,轻柔飘移,似走似伫,如遇旭日晨光,即化为彩霞,金光万道,景色无穷。”


何为天香,下山后张泽滨即为我们泡了今年的新茶。干茶肥硕,鲜嫩洁白,如果送去外形评分占比很高的白茶斗茶赛,不出意外能够博个好名次。


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*水仙白银针叶底


一水冲下,春未暖,花未开,香薰阵阵,高山灵韵与三十年水仙强盛期携带的醇厚交合,二三水后,便入了春,转出花香来了,不得不说,高山上盛开的花朵,在香气上并不浓艳,却是缤纷多彩,引人想象,香气的丰富多变还真应了那句一花一世界。


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*水仙银针茶汤


茶汤放冷后,香气反倒凝固回水仙原有的沁人兰香了,等你喝到这款茶的时候,一定得趁热喝,花儿要开的热热闹闹,茶要喝的热气腾腾。


02/


乾东天淬·政和大白


界限分明的香气


出发政和之前,武夷学院茶学系林燕萍老师告诉白茶教室:“由于今年茶季时,政和的天气很好,所以今年的政和大白普遍质量都很好,你们一定要试试。”


抱着满满的期待,遇见乾东天淬·政和大白,第一口茶汤入喉,心头像台球落入网袋那般,所有期待都得到了满足。


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*政大银针汤色


顶级白茶在制作工艺上,不仅做茶的师傅要足够的细心,耐性,同时还需要借助光、风、水、温,四位一体才能制作出一泡好茶。


在往年政和白茶采摘期,制作期短,且多处于阴天,今年的却一反常态,在茶季的时候干燥的北风直吹,又是持续的晴天,在好天气的加持下,今年大白做的又干,又透,香气又好,所以不少厂家都交出了高分的答卷。


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*政大银针干茶


盖碗中的政和大白干茶色泽亮丽,芽头根根挺立,棱角分明,不过,今天这泡茶并非独山头的纯料,在香气细腻处显得更加界限分明,入口是鲜爽的豆浆韵味,夹杂在口中的淡淡的花香,最后是清爽的草木味。


往后的三水四水,质感逐渐厚重,是一种竹叶香夹杂着芦柑口感的怡人饮品,尾调微微一收,又转化出花香来。


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*政和大白银针叶底


这款茶在冲泡时,很有操作性,喜欢草木香气的可以用小盖碗坐杯浓泡,喜欢怡人花香豆浆灵韵的可以用大盖碗清饮。


03/


乾东天淬·小白


灰姑娘穿上水晶鞋


提到这款茶,张泽滨的眼神中划过一丝亮光,开口说道:“这款茶的料子很野,是来自我今年新承包的茶园。”说这话时,张泽滨话语里中满满的兴奋与自豪


据张泽滨的介绍,这款小菜茶来自的浦城原始林,当时在去浦城的路上时,他还在犹豫用浦城的原料做,与自己作为政和白茶企业的惯性不符,但是在到了那片山场时,老道精明的茶商立马看出了这片荒野的潜力与价值,不拘小节,价格很快就谈好了。


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*浦城贡眉小白叶底


与普通茶园不同的是,种植在原始林中的茶树,生长环境的植被多样性更复杂,竞争力大,在气息上更有冲击力。


浦城是南方林业的重点县,林木蓄积量大,同时也是三江源之一,境内水系分流入闽江、长江、和钱塘江。虽然之前市场上少有浦城白茶,不过基本盘过硬,又在完善精细的政和白茶工艺加持下,不出所料,这款茶会是今年的黑马。


与前两款水仙、大白鲜亮的底色相比,这款小白有点像参加舞会前的灰姑娘。灰姑娘与王妃之间仅仅差了一双水晶鞋,而即将烧开的滚烫的开水便是这款小白的水晶鞋。


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*浦城小白贡眉干茶


沸水冲下,灰绿色的叶底变得鲜活起来,徐徐啜尽,是政和式萎凋和良好原料带来的熟悉的豆浆质感,在细致工艺的转换下,凶猛的野气在口中氤氲出本草的质感,揭开盖子细嗅,盖子上粘合着的香气质感有点淡淡的药香


三泡水过后的茶汤在口腔中的质感转化成一股豆沙感,一股股有劲头的茶气从肺部横冲上来,惹的人连连打嗝,过了N水,茶汤放凉以后再去喝,茶汤的质感似乎并没有被一道道滚烫的开水消耗,反而在凉水的浸泡下又回归前几道茶汤那样饱满的质感,不须留头汤,也能回魂


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*浦城贡眉小白干茶


在冲泡这泡茶时,茶水比控制在1:30左右,这样可以细细体会每一道茶汤的变化。值得提醒的是,茶汤在放凉后也很好喝,口感清爽饱满,是款抗秋燥的好饮品。


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