金针梅具有良好的生长环境，在栽培过程中严格执行有机标准，不施用化肥和农药，制造工艺精良，包装独特。整个过程都植于优质的低碳环境理念中，既体现了中国传统茶文化理念，又体现了时代的创新。

金针梅的品质特征

黑色，香气和味道是构成茶品质的三个主要因素，其优缺点体现在外观和内部品质两个方面。内部质量的好坏取决于茶中各种化学成分的类型，含量和比例，它们反映在茶的味道，汤色，香气，冲泡时间和叶底；形状主要因特殊的制茶工艺而异。物理性能的确定反映在茶的线束，颜色和完整性上。

金针梅的外形

１．条索

条索是指茶的外形规格。一般来说，条索紧、身骨重，圆而挺直，说明原料嫩度好、做工精、品质优。如果外形松、扁碎，有烟焦味，说明原料老、做工差、品质劣。金针梅原料来自高山，持嫩度好，做工考究，因而条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。

２．色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致，光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差、品质劣。金针梅色泽均匀、油润，黑黄相间、乌中秀黄、白茸略显，带有光泽，不含杂物，净度好。

金针梅的内在品质特征

１．香气

香气是茶叶本身所具有芳香性物质内质特征的外在体现。香气的纯异、高低、长短是判断茶叶品质优劣的一个重要方面。金针梅红茶香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（４５℃左右）薯香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。

怎样才能正确鉴定茶叶的香气？一是汤前闻香，二是汤后闻香。汤前香是指茶叶未经沸水冲泡就散发出的香气。汤前闻香一般在赏茶阶段进行，通过鼻嗅闻茶叶的干香。最有效正确而简便易行的办法是：用沸水冲泡茶壶或盖碗，提高壶（碗）的温度，然后倒入干茶，盖上壶（碗）盖数秒，借助壶（碗）热气烘托，闻茶的干香。

用开水冲泡后的茶叶香气称为汤。喝完汤后，香浓的汤香根据煮茶的方式而异。使用有香味的杯子时，首先将茶汤倒入有香味的杯子中，等待一会儿，然后将有香味的杯子中的茶汤倒入杯子中，然后用鼻子深深地闻到杯子中的气味。使用茶壶或碗时，将茶壶或碗从茶汤中倒出后，用鼻嗅器（碗）盖住收集的香气。或一半盖住碗，用鼻子闻到碗边缘的气味。这是在汤中闻到香味后的第一步。接下来是热点新闻。所谓的热味，是指茶汤热时茶汤的香气是否纯净。其次是文雯。所谓温暖的气味是指当茶汤的温度降至约４５°Ｃ时，嗅探茶汤以识别其味道。因为此时仍然有香气，例如，绿茶具有豆花香，有些具有栗子香，水仙乌龙具有兰花香，盐正山种子具有龙眼干香等。又是冷的味道。冷雯可以知道茶香的持久性。茶叶冷却后，优质茶叶仍散发出优雅的香气，香气持久，清爽且不混合。

２．汤色

汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。金针梅汤色金黄华贵，清净透亮，金圈宽厚明显，久置有乳凝并呈亮黄浆色。

乳凝，俗称“冷后浑”。红茶茶汤冷后浑的物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时（４０℃以下）会呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生冷后浑，以及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生冷后浑，而且冷后浑后的颜色呈亮黄浆色至桔黄浆色。茶黄素含量过低，不容易产生冷后浑，即使产生冷后浑，其颜色也常常呈暗黄浆色。红茶冷后浑是品质好的表象，可作为判定红茶品质优劣的一种方法。

３．口感

厚度，强度和新鲜度是决定红茶口味的三个主要因素。厚度主要由水溶性物质如多酚及其氧化产物，氨基酸，咖啡因，可溶性糖和其他可溶性物质的含量决定。其中，多酚和茶黄素是决定红茶浓度的关键成分。它又厚又厚，这意味着茶中有许多水溶性物质，茶汤成分含量高，味道好，质量好。强度主要由儿茶素和茶黄素的量决定，儿茶素和茶黄素能给味觉器官带来涩味和刺激感。茶汤的新鲜度主要来自茶黄素和咖啡因形成的复合物。甜味主要来自水溶性糖和一些游离氨基酸。根据成启坤对中国几种典型的黑色压碎茶样品的分析，除茶色以外，其余的化学成分随着质量的降低而基本减少。由于它在独特的自然环境中生长，并且选择的品种全都是多酚和相对较高的儿茶素，所以它含量高，干物质含量高，品质优良，汤的浓稠度高且清澈醇厚。带有甜味，甜度显而易见。冷热饮料都非常顺滑。

品尝茶味的正确方法是将茶汤放入嘴中，用舌头在嘴中来回旋转，使茶汤充分接触口腔中的味觉细胞，散发鼻子的气味，然后慢慢吞下茶汤，真正感受到茶汤的味道。