今天普茶网小编给各位茶友们整理了[安吉白茶明明是绿茶，为什么又叫白茶？],和小2cha一起往下看吧：
有关这个问题，始终以来备受茶友们热议。虽如此，但依然还是有好多人为此困惑不已。今天小编就这个问题来为茶友们做一个详细的介绍，咱们一起来往下看看！
安吉白茶从1980年发现时的一个单株，迅速培育成为一个品类群，并有了二万多亩栽培面积，数千亩投产茶园，超亿元产值，“安吉白茶”一举成了我国名特优茶类中的佼佼者。其品类推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树育种史上少有的。综其然，主要是在于它有特殊的白化现象、优异的自然品质和独有的茶韵，而这一切又是其他品类所不具备的。
安吉白茶祖
在八几九几年时，网络还不发达，当时，安吉第一代茶人办的茶场所生产的茶叶确实叫白茶，从那时起，当地人就始终叫“白茶”。
8几9几年安吉白茶包装
安吉县农业局茶叶站注册了“安吉白茶”地理标志证明商标
安吉白茶地理标志证明商标
为何安吉白茶更加多人喜爱叫白茶，等你看完安吉白茶的品质特征和生理机制就迎刃而解了。
安吉白茶嫩芽
安吉白茶品质特征及成因
用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”，有着翠绿间黄的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的茶汤颜色，玉（肉）白脉绿的叶底。冲泡时似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。如此以来的评价，恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”的特征和底蕴。 如今的“安吉白茶”是用鲜嫩芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—烘焙而制成的，从制茶工艺看并无独特之处，因而，品质的形成应该是是决定于其自然品质，而这又似乎与以下两方面有关。 首先，优越的自然要件。安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区，属天目山系。境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相长期葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤包含较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬天低温时间长，绝对低温通常在-10℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。在如此以来的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸占比在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6-2.3，如此以来的高氨低酚在我国众多品类中是极为罕见的。这是“安吉白茶”香高味鲜的生化基础。 据研究，安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的，如越冬芽在冬天不度过低温期，翌年春梢的白化现象就不明显，说明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低海拔地区引种后反映，白化现象不明显，品质也逊于安吉本地，这也许是生态条件差异大，越冬期低温不足所致，因而引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似性。
安吉白茶特殊的生理机制
据研究，安吉白茶是一个有着阶段性白化现象的温度敏感型突变体，也即越冬芽在日平均温度在23℃以下时生长的新梢才有白化现象，超过这一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。咱们做过如此以来的试验，将二年生茶苗先放在10℃的人工气候箱中预处理二星期，随后分成三组，分别放入15℃、19℃、23℃三种气候箱中。6天后观察，15℃和19℃组的长出的一芽一叶均为白色，23℃组的虽已长到一芽二叶，都是绿色；12天后，23℃的长到一芽三叶，仍是绿色，也即23℃的苗没有出如今白化现象，15℃和19℃的与田间苗同样，叶白脉绿。咱们再将处理过的15℃的苗放入23℃中，发现4-7天后开始返绿，16天后完全复绿；将23℃没有白化过的苗放入15℃温度中，叶片并不表现出白化现象。由此说明，安吉白茶是不是白化，关键是第一轮芽生长时所处的温度范围，超过23℃就不会变白。
在白化期间，因为叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白质复合体的缺失，导致了芽叶变白；在生理上，因为RUBPcase—1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基占比及酶活性降低，另外随着着蛋白质水解酶活性的升高，使可溶性蛋白质质的大量水解，导致游离氨基酸占比上升，平均占比实现通常品类的一倍以上（在已系统辨别过的我国600余份种质资源中仅有个其它超过6%），这一特殊的变化，是形成“安吉白茶”优异品质的基础。 安吉白茶的特异性主要表如今春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素占比急剧降低和氨基酸占比明显上升。研究说明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥效用；
安吉白茶明明是绿茶，为什么又叫白茶？看到这里，想必茶友们都已经是心中有底了吧！掌握茶资讯，丰富咱们精彩的生活，欢迎采纳！
安吉白茶从1982年无性繁殖成功后，因其成茶外形细秀形如凤羽，内质香气鲜爽馥郁品质超群。迅速在安吉县得到推广，到2010年，安吉县白茶种植面积已达9.35万亩，茶叶加工企业350家。而近10年，全国各产茶省大力推广优良品种良法的标准化茶园建设，安吉白叶一号成为新扩种茶园的主力茶树品类，如贵州正安白茶、福建上杭白茶、浙江千岛湖白茶、天目山白茶，江西靖安白茶等等，都源自安吉白茶同一棵母树。
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