按照一芽一叶或者一芽两叶，采用提采方式，进行鲜叶采摘。

采摘: 做普洱茶时，鲜叶一般采一芽二三叶和同等嫩度的对开叶为好，并根据国家特级、一级、二级、三级等产品标准进行采摘。

鲜叶采摘宜采用“提采法”，以最大程度避免嫩茎损伤，如果使用的茶叶断茎头发红，会影响普洱茶的品质。采摘时，鲜叶的老嫩度要控制好，太老叶含可溶性糖量高，虽甜，但影响茶叶形态与综合滋味。

鲜叶在实际采摘中，还须根据每个企业要制作的产品等级进行。另外，若有的企业要选择不同茶区的茶叶制作拼配茶品，最好先制作样茶，经过品鉴后再下计划，不要盲目大量采制。

总之，鲜叶的质量要把握好三个原则，即：嫩度、匀度和新鲜度。而且要特别留意，采摘后的鲜叶要保证在采、运、晾等过程中不损伤。