茶，作为中国人最常见，最离不开的特色饮品，已经传承千年。品茶惬意，制茶靠的就是手艺。系列报道《我来显身手》，今天，我们带大家来认识一位本土的炒茶制茶师傅，几十年来，他用双手，把炒茶手艺练得炉火纯青，其人就是金安区毛坦厂镇东石笋野茶的制作师傅徐志虎。

当茶叶炒制完成后，淡淡的清香弥漫了整个小院。徐志虎告诉记者，自己十六岁时就开始和别人学习，手工制茶最考验功夫的是对火候和力道的把握，眼不离锅，手不离茶。几十年下来，徐志虎俨然把自己变成一个手工温度测量人和闻香师。

手工制茶师傅 徐志虎：主要锅里面手感觉达到一定的温度了，然后锅炒杀青，杀青过了，然后眼观，看到它颜色的变化。看差不多出锅的时候就可以出锅了，它的颜色好看了，闻到香味了就可以了，这样炒出来的茶色香味俱全。

相比机器炒茶，手工炒青味道更浓郁，调形更精致，但是手工炒茶的工序多，时间长，且在制茶过程中，还要懂得看茶，闻茶，这些全靠悟性和耐性。

手工制茶师傅 徐志虎：正常要八套工序，第一道工序生火调温。调温之后进入第二步，杀青，出锅进入第三道，就是调形，检查有没有做好的，炒好杀好的。进入第一个烘箱，要大火烘，然后栅子合并进入第二个烘箱，小火再烘。然后把栅子里的茶叶放在簸箕里，进入烘篼，烘篼里面翻转十次就可以了。

四十多年来，徐志虎一直秉承着传统的手工制茶手艺和制茶工序，每一片茶叶都倾注他的心血。在2019年度六安市绿茶制作技能竞赛中，徐志虎获得了该项比赛的二等奖。