紫阳毛尖品质优异，并且富含人体必需的微量元素硒，今天我们和爱茶叶小编一起来了解了解[紫阳毛尖茶制茶工艺]：

紫阳毛尖所用的鲜叶，采自绿茶优良品种紫阳种和紫阳大叶泡，茶芽肥壮，茸毛特多。制茶制作工艺分为杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干，焙香十道工序。有着外观条索圆紧细、肥壮、匀整，色泽翠绿，白毫显露，内质香气嫩香持久，茶汤颜色嫩绿、清亮，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮的品质特点。

紫阳毛尖制茶工艺

1、鲜叶摊放：适度的鲜叶摊放有利于改善茶叶苦涩味和提高香气，鲜叶采收回厂后，应放入洁净的竹簸箕或竹席上适度薄摊，厚度控制在一寸左右，摊放时间为4-8小时。比较长但是8小时。并确保鲜叶上面没有水，不然杀青时候粘锅，杀出来就是烧焦的叶片。

鲜叶分级：鲜叶匀净度较差的那时要使用鲜叶分级机将鲜叶分级，随后依照粗细品级不一分别加工。

2、杀青：采用微型滚筒杀青机（30型或40型），开机后开始加温，待筒体进口约20厘米处温度上升至***℃，手感有烧手的感觉，才开始投叶，这时放入的鲜叶会造成类似炒芝麻的响声，刚投入时，应先投入2-3大把，约***克，接着以小把（约50克）匀速投入，另外，打开筒体出口下的吹气风扇，使出筒体的叶子迅速冷却，出叶后观看杀青叶是不是杀透杀匀，以调整进叶速度和投入鲜叶速度的快慢，以观察筒体出口处水蒸汽直冲上升为适宜，投少则易造成焦边、焦叶，微型滚筒杀青机的台时产量：30型早春茶控制在25-40斤，晚春茶和夏秋茶30-50斤；40型早春茶控制在40-60斤，晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤；如鲜叶为全芽则杀青速度应减缓，台时产量控制在20-25斤左右；杀青时间约为1分30秒左右，杀青叶的失重率在30%-40%之间，杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿，青草气大量挥发，较好的茶香明显，叶软如绵，梗子折之不断，手握成团，抛之即散。

冷却：加工紫阳毛尖茶，非常讲究色泽，杀青出来的鲜叶虽有风机吹风降温，但还应及时摊开，切忌堆积，否则易闷黄变味，降低了名优茶的价值。

3、初揉：紫阳毛尖特级采用30型揉捻机，不加压，时间通常在3-7分钟之间，一次完成，或者采用手工揉捻（采用推拉滚揉）；揉至茶汁溢出，稍有沾手感觉为宜。紫阳毛尖一级至三级，揉捻采用30型或40型等小型揉捻机，投叶量以松装桶满为宜，轻揉不加压5分钟，轻压（压至揉桶1/3位置）10分钟，重压（压至揉桶1/2位置）8分钟左右，随后解压轻揉2分钟，时间在25分钟为宜，不能揉捻时间过长，预防茶汁大量溢出，影响色泽和显毫，确保成条率达90%以上。

4、初烘：用烘焙机或连续烘干机，采用薄摊快烘的方法，进风口温度掌握在***℃之间，烘干时间为3-5分钟，失重率掌握在30%-40%之间，约三成干，下烘时在制品的含水量约为30%左右，下烘后的在制品应立即摊晾散热、冷却回潮15-20分钟。

5、复揉：一、二、三级毛尖茶初烘后采用先分筛、后复揉，复揉坚持中压长揉，方法同初揉不重压，时间以30-40分钟左右为宜。

6、整形：采用往复式理条机，温度控制在100℃左右，每槽的投叶量60-80克，时间约8-10分钟，待芽头变直就可以出锅，摊晾30分钟左右进行复烘提毫。

7、复烘提毫：白毫显露是紫阳毛尖的特点，复烘温度控制在70-80℃，在制品上烘至7-8成干时，用手工理条提毫。提毫在烘焙机上进行，方法是：先用手将茶条理顺，随后将理顺的茶条握于手掌顺一方向推揉，重复2-3次，使白毫显露后下烘摊晾2-3小时，再烘足干。

8、足干焙香：已成形的茶叶需再次干燥，以利品质的维持与贮藏，足干在烘焙机或提香机上进行，进口温度控制在***℃之间，这时，温度不适合过高，否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成。时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整，中间翻拌3-4次，烘至含水量在6%以下（手捻成末）下机，冷却后包装储存。至此大部分紫阳毛尖的加工流程就基本结束，接着就是开汤品茶，做好的茶叶茶汤颜色翠绿，条形均匀美观，口味香醇余甜，可谓极品！

紫阳毛尖内包含茶多酚、氨基酸、维生素C、蛋白质质、咖啡碱等营养成分，有着着抗癌防癌、抗心脑血管等功效;并且还有着美容、减肥、防衰老、清热解渴的好处及其功效。紫阳毛尖没有通过进行发酵，包含较多的茶多酚，而茶多酚可以抑制体内细菌的滋生，维C和维E能够阻隔致癌物-亚硝胺的生成，达到了非常好的防癌功效。

更多绿茶茶叶百科，欢迎访问普茶网。