紫阳毛尖茶制茶工艺(紫阳毛尖和紫阳富硒茶)

作者:阿斌 时间:2022-12-22 阅读:883

紫阳毛尖品质优异,并且富含人体必需的微量元素硒,今天我们和爱茶叶小编一起来了解了解[紫阳毛尖茶制茶工艺]:


紫阳毛尖茶制茶工艺


紫阳毛尖所用的鲜叶,采自绿茶优良品种紫阳种和紫阳大叶泡,茶芽肥壮,茸毛特多。制茶制作工艺分为杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干,焙香十道工序。有着外观条索圆紧细、肥壮、匀整,色泽翠绿,白毫显露,内质香气嫩香持久,茶汤颜色嫩绿、清亮,滋味鲜爽回甘,叶底肥嫩完整,嫩绿明亮的品质特点。


紫阳毛尖制茶工艺


1、鲜叶摊放:适度的鲜叶摊放有利于改善茶叶苦涩味和提高香气,鲜叶采收回厂后,应放入洁净的竹簸箕或竹席上适度薄摊,厚度控制在一寸左右,摊放时间为4-8小时。比较长但是8小时。并确保鲜叶上面没有水,不然杀青时候粘锅,杀出来就是烧焦的叶片。


鲜叶分级:鲜叶匀净度较差的那时要使用鲜叶分级机将鲜叶分级,随后依照粗细品级不一分别加工。


2、杀青:采用微型滚筒杀青机(30型或40型),开机后开始加温,待筒体进口约20厘米处温度上升至***℃,手感有烧手的感觉,才开始投叶,这时放入的鲜叶会造成类似炒芝麻的响声,刚投入时,应先投入2-3大把,约***克,接着以小把(约50克)匀速投入,另外,打开筒体出口下的吹气风扇,使出筒体的叶子迅速冷却,出叶后观看杀青叶是不是杀透杀匀,以调整进叶速度和投入鲜叶速度的快慢,以观察筒体出口处水蒸汽直冲上升为适宜,投少则易造成焦边、焦叶,微型滚筒杀青机的台时产量:30型早春茶控制在25-40斤,晚春茶和夏秋茶30-50斤;40型早春茶控制在40-60斤,晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤;如鲜叶为全芽则杀青速度应减缓,台时产量控制在20-25斤左右;杀青时间约为1分30秒左右,杀青叶的失重率在30%-40%之间,杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿,青草气大量挥发,较好的茶香明显,叶软如绵,梗子折之不断,手握成团,抛之即散。


冷却:加工紫阳毛尖茶,非常讲究色泽,杀青出来的鲜叶虽有风机吹风降温,但还应及时摊开,切忌堆积,否则易闷黄变味,降低了名优茶的价值。


3、初揉:紫阳毛尖特级采用30型揉捻机,不加压,时间通常在3-7分钟之间,一次完成,或者采用手工揉捻(采用推拉滚揉);揉至茶汁溢出,稍有沾手感觉为宜。紫阳毛尖一级至三级,揉捻采用30型或40型等小型揉捻机,投叶量以松装桶满为宜,轻揉不加压5分钟,轻压(压至揉桶1/3位置)10分钟,重压(压至揉桶1/2位置)8分钟左右,随后解压轻揉2分钟,时间在25分钟为宜,不能揉捻时间过长,预防茶汁大量溢出,影响色泽和显毫,确保成条率达90%以上。


4、初烘:用烘焙机或连续烘干机,采用薄摊快烘的方法,进风口温度掌握在***℃之间,烘干时间为3-5分钟,失重率掌握在30%-40%之间,约三成干,下烘时在制品的含水量约为30%左右,下烘后的在制品应立即摊晾散热、冷却回潮15-20分钟。


5、复揉:一、二、三级毛尖茶初烘后采用先分筛、后复揉,复揉坚持中压长揉,方法同初揉不重压,时间以30-40分钟左右为宜。


6、整形:采用往复式理条机,温度控制在100℃左右,每槽的投叶量60-80克,时间约8-10分钟,待芽头变直就可以出锅,摊晾30分钟左右进行复烘提毫。


7、复烘提毫:白毫显露是紫阳毛尖的特点,复烘温度控制在70-80℃,在制品上烘至7-8成干时,用手工理条提毫。提毫在烘焙机上进行,方法是:先用手将茶条理顺,随后将理顺的茶条握于手掌顺一方向推揉,重复2-3次,使白毫显露后下烘摊晾2-3小时,再烘足干。


8、足干焙香:已成形的茶叶需再次干燥,以利品质的维持与贮藏,足干在烘焙机或提香机上进行,进口温度控制在***℃之间,这时,温度不适合过高,否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成。时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整,中间翻拌3-4次,烘至含水量在6%以下(手捻成末)下机,冷却后包装储存。至此大部分紫阳毛尖的加工流程就基本结束,接着就是开汤品茶,做好的茶叶茶汤颜色翠绿,条形均匀美观,口味香醇余甜,可谓极品!


紫阳毛尖内包含茶多酚、氨基酸、维生素C、蛋白质质、咖啡碱等营养成分,有着着抗癌防癌、抗心脑血管等功效;并且还有着美容、减肥、防衰老、清热解渴的好处及其功效。紫阳毛尖没有通过进行发酵,包含较多的茶多酚,而茶多酚可以抑制体内细菌的滋生,维C和维E能够阻隔致癌物-亚硝胺的生成,达到了非常好的防癌功效。


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