凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛（biāo）焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿（péi lǒu），状虾蟆(há má)背，然后去火五寸。

译：烤饼茶时，注意不要在通风的余火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，会使茶受热不均匀。应该夹着茶饼靠近火焰，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩时，就移到离火五寸的地方。

卷而舒，则本其始又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

译：当卷曲的茶饼伸展开，再按先前的办法又烤。如果是火烘干的茶，要烤到散发出熟味为止；如果是晒干的茶，则烤到茶变软为止。

王问（明）《煮茶图》

其始，若茶之至嫩者，茶罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。

译：开始制茶时,对于极嫩的茶叶,需要蒸后趁热舂捣，叶面捣烂了但芽尖仍然完好。即使力气大的人用最重的杵去舂捣也不能把芽捣烂，就如同圆润漆树子粒， 虽轻而小，但壮士却捏不住一个道理。

及就，则似无穰(ráng)骨也。灸之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。

译：捣好的茶叶茎梗都被捣烂，烘烤后，芽梗受热膨胀像婴儿的手臂一样柔软。茶烤好后，趁热用纸袋贮存起来，使它的香气不散失，待冷却后再碾成细末。

刘松年（南宋）《撵茶图》

其火用炭，次用劲薪。其炭，曾经燔（fán）灸，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。古人有劳薪之味，信哉。

译：煮茶的燃料，最好用木炭， 其次用火力猛的木柴(如桑、槐、桐、枥一类的木柴)。烧过的沾染了腥膻油膩味的木炭，含有油脂的木柴(如柏、桂、桧树)和腐坏的木器(废弃的腐朽木器)都不能用。古人认为用经常吃力的木头(如车轮、门轴)做成的柴烧出的食物会有异味，确实如此。

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石地慢流者上；其瀑涌湍（tuān）漱，勿食之，久食令人有颈疾。

译：煮茶的水，以山泉为最好，其次是江河水，井水最差。山泉水最好取用石钟乳上滴下的水或石池里缓慢流动的水，瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人颈部生病。

又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。

译：还有多处支流汇合于山谷中的水，虽然清澈澄净，但因一直不流动，从酷暑到霜降之前，也许有龙蛇潜居其中，水质污染有毒，取用时要先挖一处决口，使不好的水流出，同时新的泉水慢慢流入，这样的水才能汲取饮用。

其江水取去人远者，井取汲多者。

译：至于江河中的水，要到远离人烟、较远的地方去取；井水则要到人们经常使用的井中去取。