茶自古多趣事,茶叶传承的不仅是一种健康饮茶理念,更是一种文化符号象征,由于各地的历史、人文、环境差异,也带来了一种茶叶习俗,与茶叶有关的民俗更体现着勤劳人的生活方式。
成都:盖碗茶
成都多茶馆,是有名的“慢城”。根据喝茶状态的不同,茶客可调整茶盖位置,传达不同的意思。如,茶盖立起放于茶碗旁,说明钱没带够需要赊下账。
茶的表演是茶馆的一大亮点,眼看水柱如收不住的银川,从壶口长长地倾泻而下,眨眼间水就爽利地停住了,且刚好与碗口齐平,并无水滴溢出。
北京:大碗茶
北方人素有豪爽之称,他们喝茶用的碗也特别大,待茶水的温度适宜,即可大口畅饮,用于缓解干渴。
大碗茶茶叶一般选用福建或江浙的茉莉花茶,不仅性价比高还可以提神醒脑。茶摊上另有茶叶蛋、瓜子花生、干鲜瓜果等,方便行人饱腹解渴。
云南:竹筒茶
吃过竹筒饭、你喝过竹筒茶吗?竹筒茶是傣族人一种传统的待客茶饮,借助西双版纳丰富的竹类资源,他们因地制宜地将茶与竹组合在了一起。
这款紧压茶制作时需要边给茶叶翻炒杀青,边反复揉捻把茶装入竹筒压紧,待茶叶装满后,用青竹叶封口,最后在火塘边均匀烘干。剖开后的茶融合了竹的清香,蕴含着浓厚的文士气息。
福建:擂茶
擂茶别名“三生汤”,相传张飞带兵进攻武陵时,将士们感染了瘟疫。后遇医师献上祖传的除疫秘方(擂茶),才渡过一劫。
擂茶配料可精可细,制作时先将事先炒熟的擂茶米放入擂钵内,擂好后用水冲入其他容器中,等量足够时,一起倒入烧开的水中,加入其他佐料,最后加盐即可。
广东:工夫茶
潮汕地区的工夫茶以乌龙茶为主,讲究茶叶的冲泡和品饮方式。
为发挥出茶叶最好的品质,潮汕工夫茶具往往用小壶小杯,因杯小、香浓、汤热,所以啜后杯中仍有余香。潮汕工夫茶的冲泡流程保留了《茶经》的主要内容,给茶客带来一场五官全开的品饮盛宴。
西藏:酥油茶
西藏原不产茶,随着茶马古道的兴起,茶叶进入西藏,在和当地文化融合后,才产生了富有西藏特色的酥油茶。
酥油茶制作可分两步:首先是做酥油块,将挤好的牦牛奶发酵,用木棍挤压至油水分离,取上层酥油渣拍成块。再将熬好的茶汤除渣加盐,和酥油块一起倒入圆筒中。最后用搅棍拌至水乳交融,小火微热即成。
摩洛哥:薄荷茶
摩洛哥在19世纪时曾是香料贸易商往返欧亚的必经之路,后因克里米亚战争爆发,波罗海港口被关闭。商人们只好将剩下的中国珠茶销往摩洛哥。
于是,摩洛哥人便在珠茶煮开后,加入他们自产的薄荷叶和大量砂糖,作为餐后甜品饮用。根据当季的特点,有时也会加入柠檬马鞭草及鼠尾草等香草。
埃及:糖茶
埃及虽不产茶,但埃及人对下午茶却是十分酷爱,且在他们冲泡的茶饮中,也能看到当地特产的影子。
埃及盛产蔗糖,埃及人尤其喜欢把红茶做成“糖茶”,顾名思义,就是将红茶煮沸后,兑入多多的白糖,然后一杯红色的茶水就成了。